民國105年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第74題
下列何者為酒單製定的重要依據?
題目
下列何者為酒單製定的重要依據?
- (1) 採購供應情況與銷售史
- (2) 進口成本與銷售價格
- (3) 酒的製作方式與生產過程
- (4) 考量目標客群的需求及消費能力
官方答案
(1) 採購供應情況與銷售史、(2) 進口成本與銷售價格、(4) 考量目標客群的需求及消費能力
解析
酒單制定須考量營運實務。選項1採購供應與銷售史可決定品項存廢；選項2進貨成本與售價關係定價與毛利；選項4目標客群需求與消費能力決定酒單定位，三者均為重要依據。選項3酒的製作方式與生產過程屬製造端知識，非菜單規劃主要依據。故選1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。