民國106年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第51題
下列適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
題目
下列適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
- (1) P i n o t B l a n c
- (2) S a u t e r n e s
- (3) P i n o t N o i r
- (4) C a b e r n e t S a u v i g n o n
官方答案
(1) P i n o t B l a n c
解析
Choucroute garnie 為阿爾薩斯名菜，以酸白菜搭配豬肉、香腸與煙燻培根，酸度高、油脂與鹹味明顯。阿爾薩斯以白酒著稱，Pinot Blanc 酸度適中、果香清新、酒體輕至中等，可解油膩又不壓過食材。Sauternes 為貴腐甜酒，甜度與酸菜的酸鹹衝突；Pinot Noir 與 Cabernet Sauvignon 屬紅酒，其中 Cabernet Sauvignon 單寧厚重，遇酸白菜的酸味更顯澀感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。