民國106年 第2梯次 20600 飲料調製乙級 學科考古題與答案

第1題

P e r n o d 或 R i c a r d 主要的香氣來源是 1. B a s i l 2. A n i s e t t e 3. G i n g e r 4. V a n i l l a 。

答案：(2) A n i s e t t e

解析：Pernod 與 Ricard 同屬法式茴香酒，核心香氣來源為星茴香與甜茴香的精油（Anisette），入水後因精油乳化產生特有乳白濁度。Basil（羅勒）、Ginger（薑）、Vanilla（香草）均非其主要風味成分。

第2題

在國內銷售量最少的S c o t c h W h i s k y 是 1. S i n g l e G r a i n S c o t c h W h i s k y 2. B l e n d e d S c o t c h W h i s k y 3. P u r e M a l t S c o t c h W h i s k y 4. S i n g l e M a l t S c o t c h W h i s k y 。

答案：(1) S i n g l e G r a i n S c o t c h W h i s k y

解析：依市場銷售量統計，Single Grain Scotch Whisky 產量最少、流通量最低，因僅以單一蒸餾廠非大麥穀物（如小麥、玉米）連續式蒸餾，多供調和用，少見單獨裝瓶；Blended 佔大宗，Pure Malt（Blended Malt）與 Single Malt 次之。

第3題

以下哪一瓶酒是不屬於飯後酒? 1. C h a b l i s 2. I r i s h M i s t 3. M i d o r i 4. B a i l e y s 。

答案：(1) C h a b l i s

解析：Chablis 為勃艮第夏布利產區的乾型白葡萄酒，屬佐餐酒，非飯後酒。Irish Mist（愛爾蘭蜂蜜威士忌利口酒）、Midori（蜜瓜利口酒）、Baileys（愛爾蘭奶油利口酒）皆屬典型餐後甜酒/利口酒，常作飯後酒飲用。

第4題

甲君為工程設計、監造廠商,居間替A 機關首長收取工程承包廠商乙交付之工程回扣賄 款,下列敘述何者正確? 1. 甲單純幫忙轉收,並沒有抽傭行為,無罪 2. 甲之行為可能構成收受贓物罪 3. 視本案中是否有公務員違背職務而論 4. 甲之行為為貪污治罪條例所稱之共犯。

答案：(4) 甲之行為為貪污治罪條例所稱之共犯

解析：依《貪污治罪條例》第 2 條第 1 款與第 11 條，非公務人員甲君協助機關首長（公務員）收受回扣，構成非公務人員為公務員犯第 4 條至第 6 條之罪（收賄）之共犯。選項 1 錯在「單純轉收」不影響共犯成立；選項 2 收受贓物罪需知情為贓物，本案屬賄賂非贓物；選項 3 公務員違背職務非構成要件。

第5題

下列哪一個酒莊的標示錯誤? 1. C h â t e a u P a l m e r 2. C h â t e a u M u s i g n y 3. C h â t e a u L a T o u r - C a r n e t 4. C h â t e a u D a u z a c 。

答案：(2) C h â t e a u M u s i g n y

解析：波爾多列級莊拼寫：Château Palmer（瑪歌二級）、Château Mouton Rothschild（木桐一級，非 Musigny）、Château La Tour-Carnet（卡內一級）、Château Dauzac（多薩五級）。Musigny 為勃艮第紅白葡萄園名，非波爾多酒莊，故標示錯誤。

第6題

O p e n i n g S i d e W o r k 完成後,準備製作雞尾酒應先 1. 洗淨雙手 2. 取用杯皿 3. 取裝飾物 4. 取酒。

答案：(1) 洗淨雙手

解析：依調酒標準作業程序（SOP），Opening Side Work 完成後，進入調製前必須先洗淨雙手確保衛生，再依序取用杯皿、準備裝飾、量取酒液。食品衛生管理規範與職業技能檢定實務均以「洗手」為首要步驟。

第7題

C h â t e a u A u s o n e 生產於法國B o r d e a u x 的 1. P o m e r o l 2. G r a v e s 3. S a i n t - E m i l o n 4. M e d o c。

答案：(3) S a i n t - E m i l o n

解析：Château Ausone 為聖愛美隆產區一級名莊（Premier Grand Cru Classé A），位於波爾多右岸 Saint-Émilion 丘陵。Pomerol 為鄰近產區（如 Petrus）、Graves 為左岸南部、Médoc 為左岸北部，均非 Ausone 所在地。

第8題

「由農作物製造的酒精,通過活性碳過濾,去除官能刺激特性蒸餾烈酒」。請問上述是歐 盟對何種烈酒的定義? 1. 伏特加 2. 琴酒 3. 白蘭地 4. 威士忌。

答案：(1) 伏特加

解析：依歐盟法規 Council Regulation (EC) No 110/2008 對烈酒飲料的定義，伏特加（Vodka）係以農業來源（馬鈴薯、穀物等）發酵蒸餾所得酒精，經活性碳（activated charcoal）或其他適當處理，去除原料的感官刺激特性（organoleptic characteristics），使其呈現中性、無色、幾乎無味的蒸餾烈酒。琴酒是以穀物酒精為基底並以大茴香等植物浸漬或再蒸餾；白蘭地由果實發酵蒸餾；威士忌由穀物發酵蒸餾並於木桶陳年，均不符「活性碳去除官能刺激」之定義。故選1。

第9題

以95 % M e r l o t 和5 % C a b e r n e t F r a n c 混合調配的世界名酒是 1. C l o s d e T a r t 2. L a R o m a n e e S a i n t - V i v a n t 3. M u s i g n y 4. C h â t e a u P e t r u s 。

答案：(4) C h â t e a u P e t r u s

解析：Château Pétrus（柏圖斯）位於法國波爾多右岸的波美侯（Pomerol）產區，其釀造配方以 Merlot（梅洛）為主體，約佔 95%，搭配約 5% 的 Cabernet Franc（品麗珠）調配，造就其豐厚圓潤的頂級風格。Clos de Tart、La Romanée Saint-Vivant、Musigny 均為勃根地（Bourgogne）頂級園，以黑皮諾（Pinot Noir）釀造，與 Merlot／Cabernet Franc 配方無關。故選4。

第10題

下列哪一種T e q u i l a 在釀造時,可以加入1 % 以內的焦糖著色? 1. B l a n c o 2. J o v e n 3. A ñ e j o 4. R e p o s a d o 。

答案：(2) J o v e n

解析：龍舌蘭依陳年方式分級：Blanco（白色）未經橡木桶陳年或僅短暫靜置，須保持無色透明，不得著色；Reposado 與 Añejo 的琥珀色主要來自橡木桶陳放。Joven 意為「年輕」，又稱 Gold，是未陳年酒與陳年酒的調和，法規允許添加不超過 1% 的焦糖調整色澤，使其呈現金黃色，故選 Joven。

第11題

西班牙的S h e r r y 酒,在以S o l e r a s 儲存培養時,橡木桶的高度最多可達幾層? 1. 16 層 2. 14 層 3. 10 層 4. 12 層。

答案：(2) 14 層

解析：雪莉酒（Sherry）採「索雷拉系統」（Solera system）陳年，將橡木桶（butt，約 500–600 公升）分層疊放，最下層為 solera（最老酒），上層為 criaderas（培育層，越上新酒越多）。為利於重力取酒與空間利用，傳統疊放最高可達 14 層。16 層、12 層、10 層均非標準上限。此分層培育使每年取出的酒維持穩定風格與品質，故選2（14層）。

第12題

以下酒單中,以S c o t c h 產區來區分由北( 高緯度) 到南( 低緯度) 排列何者正確?甲:I s l a y 乙:G l a s g o w 丙:S p e y s i d e 丁:N o r t h H i g h l a n d 1. 甲丁乙丙 2. 乙丁甲丙 3. 丁丙乙甲 4. 丙甲丁乙。

答案：(3) 丁丙乙甲

解析：蘇格蘭威士忌產區按緯度由北（高）到南（低）排列：North Highland（丁）位於蘇格蘭北部，緯度最高；Speyside（丙）位於東北部斯佩河沿岸，次之；Glasgow（乙）位於中部低地，緯度較低；Islay（甲）為西南部外海島嶼，緯度最低。故順序為丁→丙→乙→甲，即「丁丙乙甲」。選3。

第13題

西班牙著名的波特酒(P o r t )是屬於何種葡萄酒? 1. F e r m e n t e d W i n e 2. F o r t i f i e d W i n e 3. D i s t i l l e d W i n e 4. S t i l l W i n e 。

答案：(2) F o r t i f i e d W i n e

解析：波特酒（Port）產於葡萄牙杜羅河谷，釀造時在發酵中途添加中性葡萄酒精（aguardente）中止發酵，保留殘糖並將酒精濃度提高至約 19–20%，屬於「加烈葡萄酒」（Fortified Wine）。Fermented Wine 為一般發酵葡萄酒；Distilled Wine 為蒸餾酒；Still Wine 為靜態葡萄酒。題幹所述即加烈酒特性，故選2（Fortified Wine）。

第14題

H o t C o c k t a i l 會用到的酒杯是 1. B e e r M u g 2. H u r r i c a n e 3. S h o t G l a s s 4. T o d d y G l a s s 。

答案：(4) T o d d y G l a s s

解析：熱雞尾酒（Hot Cocktail，如 Hot Toddy、Irish Coffee、Grog）需盛裝於耐熱杯具。Toddy Glass（托迪杯／熱飲杯）為專用耐熱玻璃杯，杯身較厚、常附把手，適合盛裝熱飲。Beer Mug 為啤酒杯；Hurricane 為長身熱帶雞尾酒杯；Shot Glass 為少量烈酒杯，均非熱飲專用。故選4（Toddy Glass）。

第15題

由組織成員自發性產生而非由組織正式規定的主動行為命名為 1. 組織公益行為 2. 組織公民行為 3. 組織認同行為 4. 組織自發行為。

答案：(2) 組織公民行為

解析：「組織公民行為」（Organizational Citizenship Behavior, OCB）由 Organ 與 Bateman 提出，指組織成員自發性、非組織正式職責或薪酬獎勵所規範，但有利於組織運作的主動行為（如主動協助同事、遵守規範超出要求）。其特徵正是「非組織正式規定」與「自發性」。組織公益行為、組織認同行為、組織自發行為均非此專有名詞。故選2（組織公民行為）。

第16題

用於酸味雞尾酒之酸酒杯之英文為 1. S o d a G l a s s 2. S h e r r y G l a s s 3. S o u r G l a s s 4. S o w a G l a s s 。

答案：(3) S o u r G l a s s

解析：酸味雞尾酒（Sour）專用的杯子稱為 Sour Glass（酸酒杯），杯型多為容積約 120～150 ml 的鬱金香或小圓杯，杯口略收以聚斂香氣，常配合裝飾檸檬片與紅櫻桃。Soda Glass 是蘇打杯（高身直筒），Sherry Glass 是雪莉酒杯（小型鬱金香杯），Sowa 並非酒杯名稱。故本題選 3 Sour Glass，為調製 Whiskey Sour、Gin Sour 等酸酒之標準器皿。

第17題

下列何措施較可避免工作單調重複或負荷過重? 1. 工時過長 2. 經常性加班 3. 排班保有規律性 4. 連續夜班。

答案：(3) 排班保有規律性

解析：為避免作業單調重複或負荷過重，應從工時與排班管理著手。選項 3「排班保有規律性」能讓勞工作息固定、預期性高，減少身心不確定壓力，是預防過勞與職業倦怠的正向措施。反之選項 1 工時過長、2 經常性加班、4 連續夜班，均會加劇疲勞累積與生理節律紊亂，反而提高負荷與安全風險。故依職場健康管理原則，正確作法為排班規律，選 3。

第18題

全球出口之C h a m p a g n e ,目前占有率最高的品牌是 1. B e l l E p q u e 2. B o l l i n g e r 3. L a n s o n 4. M o e t & C h a n d o n 。

答案：(4) M o e t & C h a n d o n

解析：香檳（Champagne）全球出口占有率最高的品牌為 Moët & Chandon（酩悅）。該品牌隸屬 LVMH 集團，年產量與出口量均居香檳區之首，是國際市場能見度最高的香檳大廠。Bell Epoch 為香檳名廠但份額較小，Bollinger 與 Lanson 亦屬知名但出口量不及酩悅。本題考酒類品牌識別，依市場現況，出口占有率最高的為 Moët & Chandon，故選 4。

第19題

公司發給每人一台平板電腦,從買來到現在,業務上都很少使用,為了讓它有效的利用, 所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是 1. 可以的,因為反正放在那裡不用它,是浪費資源 2. 不可以的,因為使用年限未到,如果年限到便可以拿回家 3. 不可以的,因為這是公司的財產,不能私用 4. 可以的,因為不用白不用。

答案：(3) 不可以的,因為這是公司的財產,不能私用

解析：公司配發的平板電腦屬公司財產，登錄為公司資產，其使用應以公務為限。即便業務上很少使用，仍不得私下移作家人使用，否則涉及侵占或公物私用之違失。選項 1、4 主張可用均錯誤；選項 2 聲稱年限到即可拿回家亦誤，資產報廢須依公司財產管理與資產處分程序，非個人逕自帶走。故正確觀念為公司財產不能私用，選 3。

第20題

北歐最有名的A q u a v i t 是一種藥草蒸餾酒,其主要原料是 1. 大麥 2. 稞麥 3. 馬鈴薯 4. 葡萄。

答案：(3) 馬鈴薯

解析：北歐傳統藥草蒸餾酒 Aquavit（阿夸維特）主要產於瑞典、挪威、丹麥，傳統以馬鈴薯為釀造基質，經蒸餾後浸泡莳蘿、葛縷子等藥草與香料再行調味。雖部分地區亦使用穀物，但台灣飲料調製學科多以馬鈴薯為主要原料作答。大麥、稞麥為威士忌等穀物酒原料，葡萄則為白蘭地、葡萄酒原料，均非 Aquavit 主原料。故選 3 馬鈴薯。

第21題

以下酒單中,哪個品牌不是C o g n a c ? 1. C o u r v o i s i e r 2. S a m a l e n s 3. C a m u s 4. M a r t e l l 。

答案：(2) S a m a l e n s

解析：本題考干邑（Cognac）品牌辨識。Courvoisier（人頭馬集團外之四大干邑之一）、Camus（卡慕）、Martell（馬爹利）均為法國 Cognac 產區知名干邑品牌。Samalens 為 Armagnac（雅文邑）品牌，產區在法國西南部，與 Cognac 分屬不同法定產區，製程與法規各異，故不屬 Cognac。題目問「不是 Cognac」者，正確為 Samalens，選 2。

第22題

C h a b l i s 以生產哪一種葡萄品種為主? 1. S a u v i g n o n B l a n c 2. R i e s l i n g 3. S i l v a n e r 4. C h a r d o n n a y 。

答案：(4) C h a r d o n n a y

解析：Chablis（夏布利）為法國勃根地（Burgundy）北部次產區，依法定規定僅能使用 Chardonnay（夏多內）白葡萄釀造，屬不甜白葡萄酒，以冷涼氣候造就的高酸度與礦物感著稱。Sauvignon Blanc 為紐西蘭、羅亞爾河品種，Riesling 為德國、阿爾薩斯品種，Silvaner 為德國白酒品種，皆非夏布利用葡萄。故本題選 4 Chardonnay。

第23題

以下酒單中,哪個品牌不是S c o t c h ? 1. B l a c k & W h i t e 2. I . W . H a r p e r 3. 1801 4. F a m o u s G r o u s e 。

答案：(2) I . W . H a r p e r

解析：本題考蘇格蘭威士忌（Scotch）品牌辨識。Black & White（黑與白）、Famous Grouse（威雀）均為蘇格蘭調和威士忌品牌；1801 為蘇格蘭威士忌廠牌之一。I.W. Harper 為美國肯塔基波本威士忌（Bourbon）品牌，產於美國而非蘇格蘭，不屬 Scotch Whisky 定義範圍（須在蘇格蘭境內蒸餾熟成）。題目問「不是 Scotch」者，正確為 I.W. Harper，選 2。

第24題

顧客點了一杯T e q u i l a N e a t ,調酒員最有可能推薦的飲用方法為下列何者? 1. P r e p a r e S a l t S h a k e r & S l i c e d L i m e F o r G u e s t 2. A d d D a s h S y r u p 3. G l a s s o f W a t e r o n T h e S i d e 4. S p l a s h o f S o d a 。

答案：(1) P r e p a r e S a l t S h a k e r & S l i c e d L i m e F o r G u e s t

解析：Neat 指不加冰、不加水、不加任何配料，直接把酒倒入杯中純飲，最能表現龍舌蘭的香氣與口感。墨西哥傳統喝法會搭配鹽與檸檬：先抿鹽、再喝一口酒、最後咬檸檬，因此調酒員會準備鹽罐（Salt Shaker）與切好的檸檬片（Sliced Lime）置於杯旁，由客人自行取用；而不是替客人加糖漿、加蘇打水，或另外附一杯水當作追飲。

第25題

法國B o u r g o g n e 的C h a s s a g n e - M o n t r a c h e t 所生產的葡萄酒是 1. 白葡萄酒 2. 紅葡萄酒 3. 淡粉紅葡萄酒 4. 紅葡萄酒和白葡萄酒。

答案：(4) 紅葡萄酒和白葡萄酒

解析：Chassagne-Montrachet 位於布根地伯恩丘（Côte de Beaune）南段，與 Puligny-Montrachet 相鄰，區內有 Montrachet、Bâtard-Montrachet 等特級園，以夏多內（Chardonnay）釀成的白酒聞名，酒體飽滿、帶堅果與礦石氣息。區內亦有部分地塊種植黑皮諾（Pinot Noir）生產紅酒，紅、白酒皆有出產，因此不能只答白葡萄酒。

第26題

吧檯坐了三個顧客,其中一個人點啤酒,另一個人點S c o t c h o n t h e R o c k s ,另一位點C o g n a c ,最適宜的U p S e l l i n g 方式是 1. X . O S i r ? 2. O n e M o r e D r i n k , S i r ? 3. M a c a l l a n , S i r ? 4. A n o t h e r R o u n d , S i r ?。

答案：(4) A n o t h e r R o u n d , S i r ?

解析：Up Selling 是在客人原有需求上提高消費，關鍵在時機與對象。吧檯三位客人各點不同飲品，最自然的做法是趁第一杯快喝完時，以「Another Round, Sir?」一次詢問三人是否再來一輪，成交機會最高，也不干擾個人選擇。若只向喝 Scotch 的客人推薦 Macallan，或向點 Cognac 的客人推薦 X.O.，都只針對其中一人；「One More Drink」語氣籠統，未形成整組的追加。

第27題

各式酒類的安全庫存設定量是依據 1. 座位使用周轉率 2. 物料使用周轉率 3. 來客數 4. 營業面積使用率。

答案：(2) 物料使用周轉率

解析：安全庫存設定量應以「物料使用周轉率」為依據。所謂物料使用周轉率，是將一定期間內酒類等物料的實際耗用量，與平均庫存量作比較，藉以衡量庫存周轉的速度。依據耗用速度設定安全庫存，可避免因補貨延誤而斷料，又不至於造成過多積壓。座位使用周轉率、來客數或營業面積使用率多用於營運績效分析，並非直接決定各式酒類安全庫存量的主要依據。

第28題

以下何者是調酒員執行O p e n i n g S i d e W o r k 的內容? 1. 組裝D r a f t B e e r D i s p e n s e r 2. 檢視L o g B o o k 3. 確認D a i l y F u n c t i o n O r d e r 4. 準備M i x t u r e 。

答案：(4) 準備M i x t u r e

解析：Opening Side Work 為開盤前準備工作，核心任務包含預製 Mixture（酸糖水、果汁糖漿等調酒基底）、切水果裝飾、檢查冰塊與酒瓶備位。選項 1 組裝生啤酒設備屬設備安裝維護；選項 2 檢視 Log Book 屬交班管理；選項 3 確認 Daily Function Order 屬宴會會議行政作業，均非日常開盤準備標準內容。

第29題

「吊運作業中嚴禁人員進入吊掛物下方及吊鏈、鋼索等內側角」此安全指令對下列何作業 尤其重要? 1. 移動式起重機作業 2. 高空工作車作業 3. 堆高機作業 4. 自來水管接管作業。

答案：(1) 移動式起重機作業

解析：「嚴禁人員進入吊掛物下方及吊鏈、鋼索等內側角」為移動式起重機（含卡車吊、履帶吊）作業的核心安全規範，因其吊掛範圍大、半徑變化大、盲區多，最易發生夾擠與墬落事故。高空工作車作業主要風險為墜落；堆高機作業風險為翻車、貨物墜落；自來水管接管作業屬管線施工，無吊掛風險。

第30題

以下哪一瓶酒比較適合單杯賣( S a l e B y G l a s s ) ? 1. L o u i s X I I I 2. M a c a l l a n 18 D o u b l e O a k 3. F a m o u s G r o u s e P u r e M a l t 4. H e n n e s s y P a r a d i s 。

答案：(3) F a m o u s G r o u s e P u r e M a l t

解析：Sale By Glass（單杯販售）適合單價合理、流通量大、開瓶後能在短期內售完，且風味穩定、不易走味的酒款。Famous Grouse Pure Malt 屬調和麥芽蘇格蘭威士忌，售價親民、產量穩定，最適合以單杯供應並控制成本。Louis XIII 為頂級干邑調和，單價極高，通常整瓶銷售；Macallan 18 Double Oak 屬高年份單一麥芽，開瓶成本與氧化風險都高；Hennessy Paradis 亦為高階干邑，均不宜單杯販售。

第31題

以下哪項工作不是飲務經理的主要工作? 1. 培訓調酒員與服務人員 2. 製作年度預算報告 3. 制定酒單價格與營運目標 4. 資源回收與分類。

答案：(4) 資源回收與分類

解析：飲務經理主要職責包含人員培訓（選項 1）、預算編擬與成本控管（選項 2）、酒單開發與定價策略（選項 3）。資源回收與分類屬環管/總務人員日常作業，非飲務經理核心決策職責。

第32題

下列哪一種酒不應歸類於開胃酒 1. R o s s o V e r m o u t h 2. C o g n a c 3. C a m p a r i 4. D u b o n n e t 。

答案：(2) C o g n a c

解析：開胃酒特色為低酒精、開胃刺激食慾，常見為 Vermouth、Bitters、Aperitif 利口酒。Rosso Vermouth、Campari、Dubonnet 皆為經典開胃酒。Cognac 為白蘭地蒸餾酒，酒精度 40% 以上，屬餐後酒，不歸類於開胃酒。

第33題

驗收的基本原則下列敘述何者錯誤? 1. 採購與驗收工作必須合為一,以減少人力的浪費 2. 訂定標準化規格 3. 招標單及合約條款應確切訂明 4. 設置健全的驗收組織,以專責成。

答案：(1) 採購與驗收工作必須合為一,以減少人力的浪費

解析：驗收的基本原則強調「職能分立、互相制衡」，採購與驗收應由不同人員負責，避免同一人既買又驗而滋生弊端或虛報數量金額，因此「採購與驗收合為一」是錯誤敘述。正確做法包括：訂定標準化規格（選項2，便於比對品質與數量）、招標單與合約條款確切訂明（選項3，保障雙方權益）、設置健全驗收組織專責辦理（選項4，明確權責）。本題要求選出錯誤者，故應選選項1。

第34題

C o g n a c 必須在何時蒸餾完畢? 1. 第二年的2 月底 2. 第二年的4 月底 3. 第二年的3 月底 4. 第二年的1 月底。

答案：(3) 第二年的3 月底

解析：干邑白蘭地（Cognac）受法國原產地命名保護（AOC）法規規範，其蒸餾作業必須在葡萄採收次年（第二年）的3月31日前完成，即第二年的3月底。此法規時程是為確保新酒能於同年進入橡木桶熟成，符合干邑產區製程要求。因此選項3「第二年的3月底」正確；選項1（1月底）、選項2（2月底）、選項4（4月底）均不符法定蒸餾期限。

第35題

以下何種飲料應列於M o c k t a i l ? 1. V i r g i n P i n a C o l o d a 2. S a n g r i a 3. M o j i t o 4. A r o u n d t h e W o r l d 。

答案：(1) V i r g i n P i n a C o l o d a

解析：Mocktail（無酒精雞尾酒）指不含酒精、以果汁、氣泡飲料、糖漿等調製的飲品。Virgin Piña Colada（處女鳳梨可樂達）是將原配方中的蘭姆酒去除、保留鳳梨汁與椰奶的無酒精版本，為典型Mocktail，業界常以Virgin字樣表示去酒版本。Sangria含葡萄酒、Mojito含蘭姆酒、Around the World為含酒精雞尾酒，均非無酒精飲料。故選項1正確。

第36題

下列何者用於吧檯做為儲冰之機具? 1. I c e C h e s t 2. I n l e t C h i l l e r 3. I c e C r u s h e r 4. I c e M a k e r 。

答案：(1) I c e C h e s t

解析：吧檯中Ice Chest（冰桶／儲冰箱）是用來「儲存、保冷冰塊」的器具，調酒師自製冰機取冰後置於Ice Chest中備用。Ice Maker是「製冰機」，負責產出冰塊；Ice Crusher是「碎冰機」，用於將冰塊打碎；Inlet Chiller並非吧檯標準儲冰設備。題目問「儲冰之機具」，故選項1正確。

第37題

顧客點一杯G i n T o n i c ,調酒員在沒有特殊促銷條件下,應使用 1. T a n q u e r a y 2. B o m b a y 3. H o u s e B r a n d 4. B e e f e a t e r 。

答案：(3) H o u s e B r a n d

解析：吧檯作業慣例中，當顧客點叫Highball類飲料（如Gin Tonic）而未指定品牌時，調酒員使用House Brand（本店牌／基礎酒，又稱Well Brand），即店內既定的標準供應酒款，以控管成本並維持出飲一致性。Tanqueray、Bombay、Beefeater均為特定琴酒品牌，除非顧客指名或店內有促銷活動，否則不主動使用。故選項3正確。

第38題

酒吧調酒員每天上班後,營業前首要任務是 1. 檢視營業日報表 2. 檢視採購報表 3. 檢視營業月報表 4. 檢視庫存月報表。

答案：(1) 檢視營業日報表

解析：調酒員每日上班、營業前的首要事項之一，是檢視前一營業日的「營業日報表」，藉以掌握昨日營收、暢銷品項、庫存耗用與異常狀況，作為當日備料與服務依據。採購報表屬採購端作業；營業月報表與庫存月報表均為「月度」彙總報表，非每日營業前須檢視之首要日報。故選項1最符每日開吧前作業邏輯。

第39題

酒吧所使用的酒精性飲料成本是屬於 1. 固定成本 2. 變動成本 3. 不可控成本 4. 半變動成本。

答案：(2) 變動成本

解析：酒精飲料成本屬「變動成本」，其金額隨營業量（售出杯數）增減而直接變動：賣出越多，酒類耗用成本越高；賣出越少，成本越低，與營收呈正相關。固定成本（如租金、折舊）不隨銷量改變；半變動成本含固定基數加變動部分（如水電費）；不可控成本指管理者難以直接掌握的費用。故本題選項2正確。

第40題

服務啤酒時,所使用的杯皿下列何者不適合? 1. P i l s n e r G l a s s 2. S n i f t e r 3. B e e r M u g 4. H i g h b a l l 。

答案：(2) S n i f t e r

解析：服務啤酒常用Pilsner Glass（庇爾森杯，細長以突顯氣泡與色澤）、Beer Mug（啤酒杯／馬克杯，厚壁保冷）、Highball（高球杯，亦可盛裝啤酒）。Snifter（白蘭地杯／聞香杯）杯口內縮、杯腹寬大，專用於品聞白蘭地等烈酒香氣，不適合盛裝啤酒。故選項2「不適合」，為本題答案。

第41題

以下對於蘭姆酒的敘述,何者錯誤? 1. 蘭姆酒早期是蔗糖的副產品「糖渣」發酵並蒸餾製成的酒 2. 菲律賓是傳統蘭姆酒產區 3. 常使用於製作點心 4. 蘭姆酒種類:L i g h t / D a r k / G o l d e n 。

答案：(2) 菲律賓是傳統蘭姆酒產區

解析：蘭姆酒的主要產區集中在加勒比海地區（如牙買加、巴貝多、古巴、波多黎各）及拉丁美洲（如委內瑞拉、危地馬拉），菲律賓並非傳統蘭姆酒核心產區，其產酒特色較偏向甘蔗燒酒（如 Lambanog）。選項1正確：蘭姆酒早期確以製糖副產品糖蜜發酵蒸餾而成。選項3正確：蘭姆酒常用於烘焙點心（如朗姆蛋糕、酒漬水果）。選項4正確：蘭姆酒依顏色與陳年分為 Light（白蘭姆）、Gold/Amber（金蘭姆）、Dark（黑蘭姆）等類別。

第42題

西式餐廳的酒類銷售員,最適合在下列哪一個時機,呈遞葡萄酒單給顧客? 1. 顧客入座之後立即呈上 2. 與菜單同時呈上 3. 顧客點完菜之後隨即呈上 4. 顧客入座並服務茶水之後呈 上。

答案：(3) 顧客點完菜之後隨即呈上

解析：西式餐廳服務流程標準為：迎賓入座 → 供應茶水/開胃菜 → 顧客點餐完成 → 呈遞酒單建議搭配葡萄酒 → 開啟侍酒服務。選項3「顧客點完菜之後隨即呈上」符合配酒邏輯，可依菜色推薦適合葡萄酒。選項1、2過早呈上酒單，顧客尚未決定菜色無法搭配；選項4僅供茶水後尚未點餐，同樣無法提供精準配酒建議。

第43題

為防止勞工感電,下列何者為非? 1. 使用防水插頭 2. 避免不當延長接線 3. 設備有接地即可免裝漏電斷路器 4. 電線架高或加以防護。

答案：(3) 設備有接地即可免裝漏電斷路器

解析：依《職業安全衛生設施規則》第154條，交流電電壓超過150伏特（或特定場所）之機械設備，除接地外，尚須裝設漏電斷路器。接地僅能將漏電導入大地，無法即時切斷電源；漏電斷路器能在偵測漏電電流（如30mA）達閾值時於0.1秒內跳脫，保護勞工生命安全。選項1防水插頭、選項2避免不當延長線、選項4電線架高或防護均為正確防感電措施。

第44題

法國的S y r a h 紅葡萄品種,傳到新世界後,由哪個國家首先將之稱為S h i r a z ? 1. 智利 2. 阿根廷 3. 南非 4. 澳洲。

答案：(4) 澳洲

解析：Syrah 原產於法國隆河地區。傳入澳洲後，當地栽培者採用當地習慣的稱呼，將此品種稱為「Shiraz」，並逐漸使其成為澳洲最具代表性的紅葡萄品種之一，因此正確答案為澳洲（4）。

第45題

酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,D i s p l a y 以何種方式成本最高? 1. V i n t a g e S i n g l e M a l t S c o t c h 多 2. L i q u e u r 種類多 3. B o u r b o n 品牌多 4. W e l l B l e n d e d S c o t c h 多。

答案：(1) V i n t a g e S i n g l e M a l t S c o t c h 多

解析：酒瓶陳列成本取決於陳列酒款的單價與庫存金額。Vintage Single Malt Scotch（年份單一麥芽威士忌）屬高單價、長期陳年、稀有性高的頂級酒款，陳列成本（採購資金占用、保管風險、保費）遠高於其他選項。Liqueur（利口酒）單價中等；Bourbon（波本威士忌）雖有高價款但整體價位寬廣；Well Blended Scotch（井欄調和威士忌）為調酒基酒，單價最低，陳列成本最小。

第46題

實體酒單設計時,依菸害防制法,頁尾須加註 1. 10 % 服務費 2. 公司地址 3. 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語 4. 公司理念。

答案：(3) 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語

解析：酒單頁尾應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，讓消費者了解飲酒風險。服務費、公司地址與公司理念雖然可能出現在菜單上，但都不是健康警語。要注意的是，酒類警語的法定依據實務上是菸酒管理法；題幹所稱的菸害防制法規範的是菸品，兩者不宜混淆，不過本題仍以健康警語為正確答案。

第47題

每杯V o d k a 單價$ 160 ,二位顧客各點一杯T r i p l e V o d k a M a r t i n i ,結帳時不含服務費合 計應付 1. 960 元 2. 860 元 3. 320 元 4. 640 元。

答案：(1) 960 元

解析：Triple Vodka Martini 表示基酒伏特加為三倍量（3 oz，標準單杯1 oz）。每杯含 3 × $160 = $480。二位顧客各一杯，總計 2 × $480 = $960。若誤以為 Triple 僅指調製方式或單杯計價，會算錯為 $320（單杯）或 $640（雙杯單倍量）。

第48題

事業單位針對勞動檢查結果,依法應於違規場所顯明易見處公告至少多少日,以周知勞 工? 1. 5 2. 沒規定多久 3. 7 4. 3 。

答案：(3) 7

解析：依勞動檢查法規定，事業單位對於勞動檢查機構所發的檢查結果通知書，應於違規場所顯明易見處公告至少 7 日，使勞工知悉違規事項與改善情形，並利於工會或勞工代表監督。因此 3 日、5 日均不足法定公告期間，「沒規定多久」也與法令要求不符。公告期滿後仍宜留存紀錄，作為後續改善追蹤與勞動檢查複查的依據。

第49題

" S t i l l W i n e " 是指 1. 不起泡的葡萄酒 2. 起泡之香檳酒 3. 強化的葡萄酒 4. 氣泡葡萄酒。

答案：(1) 不起泡的葡萄酒

解析：Still Wine（靜止酒/非氣泡酒）指發酵完成後不含二氧化碳氣泡、酒精濃度約8.5%~14.5%的葡萄酒，相對於 Sparkling Wine（起泡酒/香檳）。選項2、4 均指含氣泡之葡萄酒；選項3 Fortified Wine（強化酒）指添加蒸餾酒精提高濃度之酒類（如雪莉酒、波特酒），非 Still Wine 定義。

第50題

O p u s O n e 是由美國的R o b e r t M o n d a v i 和法國的哪一個酒莊所合作生產? 1. C h â t e a u L a t o u r 2. C h â t e a u M o u t o n R o t h s c h i l d 3. C h â t e a u L a f i t e R o t h s c h i l d 4. C h â t e a u M a r g a u x 。

答案：(2) C h â t e a u M o u t o n R o t h s c h i l d

解析：Opus One 於 1979 年由美國 Robert Mondavi 與法國 Château Mouton Rothschild 的 Baron Philippe de Rothschild 合作創立，酒莊位於加州 Napa Valley 的 Oakville，首個年份為 1979 年，以卡本內蘇維濃為主的波爾多式調配，象徵兩大釀酒傳統的結合。Château Latour、Château Lafite Rothschild 與 Château Margaux 雖同為波爾多一級酒莊，但均未參與 Opus One 的合作案。

第51題

下列適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為 1. P i n o t B l a n c 2. S a u t e r n e s 3. P i n o t N o i r 4. C a b e r n e t S a u v i g n o n 。

答案：(1) P i n o t B l a n c

解析：Choucroute garnie 為阿爾薩斯名菜，以酸白菜搭配豬肉、香腸與煙燻培根，酸度高、油脂與鹹味明顯。阿爾薩斯以白酒著稱，Pinot Blanc 酸度適中、果香清新、酒體輕至中等，可解油膩又不壓過食材。Sauternes 為貴腐甜酒，甜度與酸菜的酸鹹衝突；Pinot Noir 與 Cabernet Sauvignon 屬紅酒，其中 Cabernet Sauvignon 單寧厚重，遇酸白菜的酸味更顯澀感。

第52題

標準B o s t o n S h a k e r 其內杯容量多為? 1. 30 c l 2. 50 c l 3. 50 m l 4. 30 m l 。

答案：(2) 50 c l

解析：標準 Boston Shaker（波士頓雪克壺）由金屬大杯（tin）與玻璃混合杯（mixing glass）組成。金屬大杯容量普遍為 28 oz（約 830 ml），玻璃混合杯標準容量為 16 oz（約 473 ml），業界習慣稱約 50 cl（500 ml），故選項 50 cl 最貼近實際規格。30 cl（300 ml）偏小，50 ml 與 30 ml 僅為單次量酒器容量，非雪克壺內杯規格。

第53題

下列哪一種葡萄品種,為法國香檳區三種法定葡萄品種之一? 1. P i n o t G r i s 2. P i n o t B l a n c 3. P i n o t M e u n i e r 4. P i n o t L i e b a u l t 。

答案：(3) P i n o t M e u n i e r

解析：法國香檳法定三大釀酒葡萄品種為 Chardonnay（夏多內）、Pinot Noir（黑皮諾）與 Pinot Meunier（皮諾·莫尼耶 / Pinot Meunier）。Pinot Meunier 為黑皮葡萄，果汁無色，賦予香檳果香、圓潤酒體與早熟特質，是法定品種之一。Pinot Gris（灰皮諾）、Pinot Blanc（白皮諾）、Pinot Liébault（皮諾·李博）均非香檳法定品種；Pinot Liébault 更屬 Pinot Noir 複製系，非獨立法定品種。

第54題

若某公司從事違反水污染防治法之行為,則該公司事業廢(污)水處理專責人員或其他受 僱人的哪一項可能作為,不受水污染防治法的保障? 1. 擔任訴訟程序之證人 2. 為蒐集違法情資而參與違法行為 3. 向主管機關或司法機關揭露違反本法之行為 4. 拒絕參與違法行為。

答案：(2) 為蒐集違法情資而參與違法行為

解析：依《水污染防治法》第 46 條，事業廢(污)水處理專責人員或其他受僱人因擔任訴訟程序證人、向主管機關或司法機關揭露違法行為、拒絕參與違法行為，受法保障不受不利處分。但「為蒐集違法情資而參與違法行為」屬主動介入違法行為，非善意揭露或拒絕，不在保護範圍內，故可能不受法保障。

第55題

下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳? 1. 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 2. 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 3. 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 4. 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒。

答案：(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料

解析：標準調酒 SOP 為：①認識配方（確認配比、技法、杯型）→ ②準備杯皿（預冷、選型）→ ③準備裝飾（切果、插飾、備妥）→ ④準備材料（酒、糖漿、果汁、冰塊等）→ ⑤量取用酒 → ⑥取用冰塊 → 搖/攪 → 倒入杯中。選項 3 依序涵蓋前四關鍵步驟，邏輯最完整。選項 1、2、4 均將「量取用酒」或「取用冰塊」前置，易導致冰塊融化稀釋、酒液揮發或杯皿未預冷，影響成品品質。

第56題

關於酒精飲料的敘述,下列何者錯誤? 1. 俄羅斯所生產的G r a p p a 是以葡萄渣為原料 2. 琴酒中的杜松子具有利尿、解熱等功能 3. 啤酒中所加入的啤酒花,具有凝結蛋白質以及增加香氣等功能 4. 蘇格蘭威士忌用的麥芽常以泥煤( P e a t ) 烘乾,故酒中帶有煙燻泥煤味。

答案：(1) 俄羅斯所生產的G r a p p a 是以葡萄渣為原料

解析：Grappa 為義大利蒸餾酒，以釀酒後葡萄皮渣（vinaccia）蒸餾而成，非俄羅斯產；俄羅斯代表蒸餾酒為 Vodka（伏特加）。其餘敘述皆正確：琴酒核心植物杜松子具利尿、解熱傳統功效；啤酒花含苦味酸與精油，能凝結蛋白質助澄清並賦予香氣；蘇格蘭威士忌以泥煤燻烘麥芽，賦予煙燻泥煤風味。

第57題

品嚐葡萄酒的第一個動作是 1. 聞酒的香氣 2. 看酒的顏色或外觀 3. 看酒瓶的形狀 4. 品嚐酒的味道。

答案：(2) 看酒的顏色或外觀

解析：專業品酒流程遵循「看、聞、品」三步驟。第一步為觀察外觀：將酒杯對白色背景傾斜 45°，檢視顏色深淺、清澈度、黏稠度（酒腳/淚）、氣泡狀態，判斷品種、年份、氧化程度與可能缺陷。其次才進行聞香（第一聞、搖晃後第二聞），最後入口品評酸甜苦鹹、酒體、單寧、餘韻。看酒瓶形狀非品酒標準程序。

第58題

法國哪一個產區的葡萄酒,瓶身最細長? 1. S a v o i e 2. A l s a c e 3. C h a b l i s 4. B o r d e a u x 。

答案：(2) A l s a c e

解析：法國阿爾薩斯產區法定須使用「高脚细长瓶」（Flûte d'Alsace / Rhin bottle），瓶身修長、瓶頸狹長、無明顯肩部，高度通常超過 30 cm，為全法國最細長瓶型。波爾多瓶肩部明顯、瓶身較寬；夏布利瓶屬勃根地瓶型，瓶身較圓潤、肩部緩斜；薩瓦產區同屬東部但瓶型較接近勃根地風格，非最細長。

第59題

主要的產地為J a m a i c a 、C u b a 、P o r t o R i c o 等西印度群島的烈酒是 1. L i m e 2. T e q u i l a 3. R u m 4. P u l q u e 。

答案：(3) R u m

解析：Rum（蘭姆酒）主要產地為西印度群島（加勒比海地區）的牙買加（Jamaica）、古巴（Cuba）、波多黎各（Puerto Rico）等盛產甘蔗的熱帶國家，以甘蔗糖蜜或甘蔗汁發酵後蒸餾而成。Lime 是萊姆水果，非烈酒；Tequila（龍舌蘭）產自墨西哥；Pulque 是墨西哥傳統龍舌蘭發酵酒，二者均非西印度群島產物。故正確答案為 3。

第60題

下列何種紅葡萄酒是屬於F u l l - B o d y ? 1. C h a r d o n n a y 2. R i e s l i n g 3. C a b e r n e t S a u v i g n o n 4. C a b e r n e t B l a n c 。

答案：(3) C a b e r n e t S a u v i g n o n

解析：Full-Body（厚實/濃郁型）紅葡萄酒以單寧與酒體厚重著稱，Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）即為典型 Full-Body 紅酒。Chardonnay 與 Riesling 均為白葡萄品種釀成的白酒，Cabernet Blanc 亦為白酒（由紅葡萄去皮釀白），三者皆非紅酒，更不屬 Full-Body 紅酒。故選 3。

第61題

一份酒單內提供了H o u s e W i n e 、C h a m p a g n e & S p a r k l i n g 、W h i t e W i n e / B l a n c 、R e d W i n e / R o u g e 、D e s s e r t W i n e 、D i g e s t i f 等歸類的架構,依判斷應屬於何種酒單? 1. 特殊酒單 2. 綜合性酒單 3. 主題產區酒單 4. 餐廳酒單。

答案：(2) 綜合性酒單、(4) 餐廳酒單

解析：此酒單含氣泡酒（Champagne & Sparkling）、白酒（White Wine/Blanc）、紅酒（Red Wine/Rouge）、甜酒（Dessert Wine）與飯後酒（Digestif），並設店內基本款（House Wine），分類完整橫跨各類葡萄酒，屬「綜合性酒單」；同時依餐飲現場搭配餐點銷售，亦為常見「餐廳酒單」。「特殊酒單」僅聚焦單一酒類或主題，「主題產區酒單」以特定產區（如波爾多）為架構，均與題幹不符。故選 2、4。

第62題

關於酒單的敘述,下列何者正確? 1. 酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等,以發揮廣告宣傳作用 2. 目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者,可視為飲料單 3. 酒單設計應注意字體印刷,並應以產地原文說明 4. 酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分。

答案：(1) 酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等,以發揮廣告宣傳作用、(2) 目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者,可視為飲料單、(4) 酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分

解析：酒單是餐廳整體飲料規劃的一環，封面或內頁宜載明店家簡介、地址、電話與營業時間，兼具宣傳與資訊功能；酒單本身即為飲料單的一種，其內容可納入飲料單中，故 1、4 正確。只要目錄同時涵蓋酒精性與非酒精性飲品，即具飲料單的性質，2 亦正確。酒單除產地原文外，宜輔以本國語言及風味說明，方便客人點選；3 僅強調「應以產地原文說明」，範圍過於狹隘，故不選。

第63題

下列何者為常見的飲料單內容分類方式 1. 依有無酒精成分 2. 依飲用包裝 3. 依飲用溫度 4. 依飲用時機。

答案：(1) 依有無酒精成分、(3) 依飲用溫度、(4) 依飲用時機

解析：飲料單常見分類方式含：依「有無酒精成分」分酒精性與非酒精性飲料（1正確）；依「飲用溫度」分熱飲、冰飲（3正確）；依「飲用時機」分餐前酒、佐餐酒、飯後酒（4正確）。「依飲用包裝」（罐裝、瓶裝、杯裝）並非飲料單內容主要分類邏輯，較少作為菜單歸類依據（2不正確）。故選 1、3、4。

第64題

下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡? 1. M i m o s a 2. M a n h a t t a n 3. V o d k a S t r a i g h t U p 4. F r o z e n D a i q u i r i 。

答案：(1) M i m o s a、(2) M a n h a t t a n、(4) F r o z e n D a i q u i r i

解析：雞尾酒酒單收錄以基酒調製、具配方與裝飾的飲品。Mimosa（香檳加柳橙汁）、Manhattan（裸麥/波本威士忌加苦艾酒）、Frozen Daiquiri（蘭姆酒加萊姆汁打冰砂）均為經調製的雞尾酒（1、2、4正確）。Vodka Straight Up 為純伏特加直飲，未經調和、不加配料，屬烈酒單而非雞尾酒單（3不正確）。故選 1、2、4。

第65題

下列何者不是V o d k a 的品牌 1. S t o l i c h n a y a 2. B a c a r d i 3. L a m b ' s 4. A b s o l u t 。

答案：(2) B a c a r d i、(3) L a m b ' s

解析：伏特加（Vodka）品牌有 Stolichnaya（俄/拉脫維亞）、Absolut（瑞典）等。Bacardi 為蘭姆酒（Rum）品牌，產於波多黎各等地；Lamb's 為蘭姆酒品牌（Lamb's Navy Rum，英國）。二者皆非伏特加，故題目「不是 Vodka 品牌」者為 2、3。

第66題

關於美國威士忌,下列敘述何者是正確的? 1. R y e W h i s k e y 的原料中必須含51 % 以上的裸麥 2. L i g h t W h i s k e y 蒸餾出的酒精濃度需80 % 以上 3. C o r n W h i s k e y 的原料中必須含70 % 以上的玉米 4. B o u r b o n W h i s k e y 的原料中必須含51 % 以上的玉米。

答案：(1) R y e W h i s k e y 的原料中必須含51 % 以上的裸麥、(2) L i g h t W h i s k e y 蒸餾出的酒精濃度需80 % 以上、(4) B o u r b o n W h i s k e y 的原料中必須含51 % 以上的玉米

解析：依美國烈酒法規：Rye Whiskey 原料須含 51% 以上裸麥（1正確）；Bourbon Whiskey 原料須含 51% 以上玉米（4正確）；Light Whiskey 蒸餾酒精濃度須介於 80%～95% 之間，故「80% 以上」成立（2正確）。Corn Whiskey 法定須含 80% 以上玉米，題幹寫「70% 以上」低於法定標準、數據不正確（3錯誤）。故選 1、2、4。

第67題

下列何者不屬於L a g e r B e e r s 1. B u d w e i s e r 2. L o n d o n P o r t e r 3. B o d d i n g t o n s 4. H e i n e k e n 。

答案：(2) L o n d o n P o r t e r、(3) B o d d i n g t o n s

解析：Lager Beer 是下發酵啤酒，以低溫發酵、口感清爽為特徵。Budweiser（百威）與 Heineken（喜力）皆為世界知名的標準美式/歐式 Lager。London Porter（倫敦波特）屬於上發酵的艾爾啤酒，顏色深褐、帶烘焙麥芽風味；Boddingtons（博丁頓）為英式奶油艾爾，同屬 Ale 類，故兩者均不屬於 Lager。

第68題

下列何者不屬於F o r t i f i e d W i n e 1. S h e r r y 2. C a m p a r i 3. P o r t 4. D u b o n n e t 。

答案：(2) C a m p a r i、(4) D u b o n n e t

解析：Fortified Wine（加強型葡萄酒）是在發酵過程或發酵後添加蒸餾酒精（通常為白蘭地），提高酒精濃度至 15~22%。Sherry（雪莉酒）與 Port（波特酒）是最典型的兩大類別。Campari 屬於苦味利口酒，以草本香料浸漬製成，酒精度約 20~28%，非葡萄酒加強；Dubonnet 屬於開胃酒，以葡萄酒為基底添加草本與奎寧，歸類為 Aromatized Wine（香料酒）而非單純的 Fortified Wine。

第69題

在不增加酒吧人事成本,且提高酒吧營收及提升工作效率,下列何者為適當之作法 1. 增聘調酒員以加速出酒效率 2. 安裝 P O S 系統 3. 管制顧客入場人數 4. 安裝生啤酒機D r a f t B e e r D i s p e n s e r 。

答案：(2) 安裝 P O S 系統、(4) 安裝生啤酒機D r a f t B e e r D i s p e n s e r

解析：題目條件為『不增加人事成本』且『提高營收與效率』。選項 1 增聘人員會增加人事成本，違背前提；選項 3 管制入場人數雖可控制服務品質，但會限制潛在營收上限。選項 2 安裝 POS 系統可自動化點餐、結帳與庫存管理，減少人為錯誤並加快周轉；選項 4 安裝生啤酒機可標準化出酒流程、降低倒酒時間與酒液損耗，兩者皆符合『不增人力成本下提升效率與營收』的目標。

第70題

酒單中出現I r i s h M i s t 字眼的內容,根據判斷應屬於下列哪一種? 1. 啤酒酒單 2. 烈酒酒單 3. 餐後酒單 4. 混合飲料酒單。

答案：(3) 餐後酒單、(4) 混合飲料酒單

第71題

下列何者屬於柑橘類香甜酒? 1. M a r a s c h i n o 2. M a n d a r i n e 3. G r a n d M a r n i e r 4. C u r a c a o 。

答案：(2) M a n d a r i n e、(3) G r a n d M a r n i e r、(4) C u r a c a o

解析：柑橘類香甜酒以柑橘果皮或果實為主要風味來源。Mandarine 專指蜜柑/柑橘利口酒；Grand Marnier 以干邑為基底添加苦橙精油；Curaçao 以拉拉哈橙皮製成，均屬柑橘類。Maraschino 為馬拉斯奇諾櫻桃利口酒，原料為馬拉斯卡櫻桃，屬櫻桃/果仁風味，非柑橘類。

第72題

當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時,其飲料單無法販售下列何者產品 1. C a p p u c c i n o 2. D u t c h C o f f e e 3. F i l t e r C o f f e e 4. I c e C o f f e e 。

答案：(2) D u t c h C o f f e e、(3) F i l t e r C o f f e e

解析：義式咖啡機依靠高壓萃取濃縮咖啡，適合製作曲基飲品。Dutch Coffee（冰滴咖啡）需長時間冷水滴濾，Filter Coffee（濾泡咖啡）需手沖或濾杯器具，兩者皆無法由義式咖啡機完成。Ice Coffee 可用義式濃縮加冰塊製成；Cappuccino 為義式濃縮加蒸汽奶泡，皆在義式機能力範圍內。

第73題

下列哪些雞尾酒是以搖盪法(s h a k e )調製? 1. G i n F i z z 2. G i b s o n 3. S i d e C a r 4. T r o p i c 。

答案：(1) G i n F i z z、(3) S i d e C a r、(4) T r o p i c

解析：搖盪法適用於含果汁、蛋白、奶油、糖漿等不易混合之材料。Gin Fizz 含檸檬汁、糖漿、蛋白，須搖盪乳化；Sidecar 含白蘭地、橙皮酒、檸檬汁，屬酸式雞尾酒標準搖盪品項；Tropic 為熱帶風味飲品，通常含多種果汁與糖漿，需搖盪混合。Gibson 為乾馬提尼變體，基酒為金酒與乾味美思，皆為清澈酒液，依傳統以攪拌法避免過度稀釋與氣泡，保持晶瑩剔透。

第74題

下列哪些雞尾酒是屬於s h o t d r i n k s ? 1. P o u s s e - c a f e 2. P o r t o F l i p 3. B - 52 4. m a r g a r i t a 。

答案：(1) P o u s s e - c a f e、(3) B - 52

解析：Shot drinks 指以小酒杯盛裝、份量少且通常一口飲盡的調酒，常以分層或直接注入方式製作。Pousse-café 是依密度逐層堆疊的經典分層酒；B-52 也是咖啡酒、奶酒與橙酒分層的 shot。Porto Flip 含蛋且需搖盪，通常以較大酒杯飲用；Margarita 是龍舌蘭基的短飲雞尾酒，並非 shot。

第75題

下列何者與酒吧營業額R e v e n u e 高低有關 1. 營業時間 T i m e o f B u s i n e s s 2. 來客數 C o v e r s 3. 客單價高低 A v e r a g e C h e c k 4. 座位大小 S e a t S i z e 。

答案：(1) 營業時間 T i m e o f B u s i n e s s、(2) 來客數 C o v e r s、(3) 客單價高低 A v e r a g e C h e c k

解析：酒吧營業額基本公式：Revenue = 營業時間 × 來客數 × 客單價。營業時間越長、來客數越多、客單價越高，營收皆正相關增加。座位大小屬於硬體容量限制，影響單一時段最大承載量，但不直接決定營收高低；同樣座位數下，透過翻桌率、營業時段延長仍可提升營收，故座位大小非營收的直接決定變數。

第76題

關於M i x e d D r i n k s L i s t 的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 內容架構可依A l c o h o l i c D r i n k 與N o n - A l c o h o l i c D r i n k 來分類 2. 係指混合調製飲料單 3. 內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒來歸類 4. 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類。

答案：(1) 內容架構可依A l c o h o l i c D r i n k 與N o n - A l c o h o l i c D r i n k 來分類、(2) 係指混合調製飲料單、(4) 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類

解析：Mixed Drinks List 即混合調製飲料單，內容以雞尾酒及混合飲品為主。編排上可先分酒精性與非酒精性兩大類，再依基酒（如琴酒、蘭姆酒、威士忌）、調製方法（直調、搖盪、攪拌）或酒精濃度分層，方便客人選擇，故 1、2、4 正確。香甜酒與加烈葡萄酒多為純飲或加冰飲用，不屬混合調製飲料，將其列入分類架構並不恰當，故 3 不選。

第77題

飲料單的內容設計需要考慮 1. 飲料單材質 2. 成本與售價 3. 員工技術 4. 吧檯設備。

答案：(2) 成本與售價、(3) 員工技術、(4) 吧檯設備

解析：飲料單的內容設計須兼顧營運可行性與獲利，主要考量三項。成本與售價（2）：需計算材料成本、損耗與合理毛利，訂出市場可接受價格；員工技術（3）：提供的飲品須在吧檯人員現有技術與訓練範圍內，避免無法穩定產出；吧檯設備（4）：菜單內容受製冰機、攪拌機、雪克杯等硬體限制。至於飲料單材質（1）屬於菜單實體印刷與呈現形式，並非「內容設計」本身應納入的核心要素，故不列入。

第78題

P u b 裡的空調設備可依 1. 現場客數多寡 2. 顧客要求 3. 老闆的決策 4. 員工的感受 ,調整溫度高低。

答案：(1) 現場客數多寡、(2) 顧客要求

解析：Pub 內空調溫度高低應以「現場客數多寡」（1）為主要調整依據，因為人數增加會使室內人體散熱與二氧化碳濃度上升，需調低設定溫度維持舒適；亦可參考「顧客要求」（2），在整體環境可控範圍內回應賓客對冷熱的感受，提升服務體驗。相對地，空調屬公共環境設備，不應單純依「老闆的決策」（3）或「員工的感受」（4）任意變動，否則易造成多數顧客不適或能源浪費，宜由專人依標準作業程序統一控管。

第79題

下列何者是飲料單設計內容裡常見的分類? 1. R e d W i n e & W h i t e W i n e 2. M i n e r a l W a t e r 3. B e e r & l i q u e u r s 4. N o n - A l c o h o l i c B e v e r a g e s 。

答案：(1) R e d W i n e & W h i t e W i n e、(2) M i n e r a l W a t e r、(3) B e e r & l i q u e u r s、(4) N o n - A l c o h o l i c B e v e r a g e s

解析：飲料單常見分類即涵蓋各類酒水與無酒精飲品。Red Wine & White Wine（1）為葡萄酒依色澤的基本區分；Mineral Water（2）礦泉水屬瓶裝無酒精飲品常見單元；Beer & Liqueurs（3）啤酒與利口酒常併列於酒精性飲料區；Non-Alcoholic Beverages（4）無酒精飲料則包括果汁、汽水、茶等，是菜單必備類別。以上均為實務飲料單中普遍出現的分類標題，故四項皆正確。

第80題

下列何者是西班牙所生產的酒? 1. S h e r r y 2. R i o j a 3. p o r t 4. G r a p p a 。

答案：(1) S h e r r y、(2) R i o j a

解析：Sherry（雪莉酒，1）產於西班牙南部 Jerez 地區，為加烈葡萄酒；Rioja（里奧哈，2）是西班牙著名葡萄酒產區，兩者皆為西班牙代表性酒款。Port（波特酒，3）產於葡萄牙 Douro 河谷，屬葡萄牙加烈酒；Grappa（果渣白蘭地，4）為義大利以葡萄渣蒸餾而成的烈酒，二者均非西班牙生產。故本題正確選項為 Sherry 與 Rioja。