民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第38題
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物?
題目
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物?
- (1) 甘油
- (2) 糖份
- (3) 酒石酸
- (4) 丹寧酸
官方答案
(3) 酒石酸
解析
葡萄酒儲存溫度過低（通常低於 5℃）時，酒中的酒石酸會與鉀離子結合形成酒石酸鉀結晶（俗稱「酒鑽」），呈現玻璃碎片狀沈澱。甘油、糖份與丹寧酸在低溫下不會產生結晶沈澱，故正確答案為酒石酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。