民國106年 第3梯次 20600 飲料調製乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
對於法國A . O . P . 級,下列敘述何者錯誤? 1. B o u r g o g n e 都是這種等級 2. 很便宜的葡萄酒 3. 法國最高等級 4. A . O . P . 級又可再分等級。
答案：(2) 很便宜的葡萄酒
解析：法國A.O.P.（原A.O.C.，法定產區命名保護）是法國葡萄酒分級中的最高等級（3正確），其下可依產區範圍再細分為地區級、村莊級、一級園、特級園等（4正確）；勃根地（Bourgogne）多數酒款皆屬A.O.P.（1大致正確）。敘述錯誤的是2「很便宜的葡萄酒」：A.O.P.因產區限制嚴格、產量有限且品質管控高，通常價格不低，並非便宜酒。故選2。
" S t i l l W i n e " 是指 1. 不起泡的葡萄酒 2. 強化的葡萄酒 3. 氣泡葡萄酒 4. 起泡之香檳酒。
答案：(1) 不起泡的葡萄酒
解析：Still Wine 指靜止葡萄酒，即「不起泡的葡萄酒」（1），葡萄酒中不額外保留二氧化碳、無氣泡者即屬之，與氣泡酒（Sparkling Wine）相對。選項3氣泡葡萄酒、4起泡香檳皆含二氧化碳氣泡，屬Sparkling Wine；選項2強化葡萄酒（Fortified Wine，如雪莉、波特）指添加酒精，與是否起泡無關。故Still Wine對應不起泡葡萄酒，選1。
A l s a c e 並沒有生產下列哪一種葡萄品種? 1. G e w u r z t r a m i n e r 2. S a u v i g n o n B l a n c 3. S i l v a n e r 4. T r a m i n e r 。
答案：(2) S a u v i g n o n B l a n c
解析：阿爾薩斯（Alsace）是法國東北部產區，法定品種以白葡萄為主，常見包括 Gewurztraminer（格烏茲塔明那）、Sylvaner（席瓦娜）、Riesling、Pinot Gris、Muscat，以及黑葡萄 Pinot Noir（黑皮諾，當地拼寫 Traminer 與 Pinot Noir 同源的黑皮諾家族）。Sauvignon Blanc（白蘇維濃）主要種植於波爾多與羅亞爾河（Loire）產區，香氣清揚帶草本與醋栗味，並非阿爾薩斯傳統法定品種，因此該區並不生產此葡萄。本題關鍵在辨識各產區代表性品種，故選 2。
玉泉紅葡萄酒是採用下列那一種葡萄釀造而成? 1. Z i n f a n d e l 2. C a b e r n e t S a u v i g n o n 3. G a m a y 4. P i n o t N o i r 。
答案：(2) C a b e r n e t S a u v i g n o n
解析：台灣菸酒公司玉泉紅葡萄酒採用Cabernet Sauvignon（赤霞珠）釀造，為國產紅酒代表性品種；Zinfandel為普里米蒂沃、Gamay為博若萊主力、Pinot Noir為勃根地紅酒主力，皆非玉泉紅葡萄酒原料。
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的? 1. 橡木桶陳年過程 2. 酵母菌 3. 原料 4. 蒸餾方式。
答案：(1) 橡木桶陳年過程
解析：威士忌的色澤、香氣與主要風味輪廓，主要是在橡木桶陳年過程中建立。新蒸餾出的原酒為無色透明，近乎中性酒精；入桶後，橡木中的單寧、香草醛、內酯等物質溶出，賦予琥珀色與香草、焦糖、香料等風味，並透過桶內氧化與酯化使酒體圓潤。原料（穀物）、酵母菌（影響發酵副產物）與蒸餾方式（決定酒體輕重）雖有影響，但特色與風味層次關鍵在陳年。故選 1。
危險性工作場所非經勞動檢查機構審查或檢查合格,事業單位不得使勞工在該場所作業, 係屬何種法令所規範? 1. 職業災害勞工保護法 2. 勞動檢查法 3. 勞動基準法 4. 職業安全衛生法。
答案：(2) 勞動檢查法
解析：「危險性工作場所，非經勞動檢查機構審查或檢查合格，事業單位不得使勞工在該場所作業」此一規範出自《勞動檢查法》，針對營造、石化、高壓電、爆炸性等危險性工作場所，須先經檢查機構審查通過始得作業，以事前預防重大職災。《職業安全衛生法》規範一般安全衛生管理義務，《勞動基準法》規範勞動條件，《職業災害勞工保護法》側重災後保護，均非此條文依據。故選 2。
下列有關成本的計算方式何者為正確? 1. 成本× 售價=成本率 2. 成本/售價=進貨成本 3. 售價× 成本率=成本 4. 售價/成本=成本率。
答案：(3) 售價× 成本率=成本
解析：餐飲成本基本公式為：成本率＝成本÷售價。由此推導，成本＝售價×成本率。例如售價100元、成本率30%，則成本＝100×30%＝30元，計算正確。選項1「成本×售價＝成本率」單位與邏輯皆錯；選項2「成本/售價＝進貨成本」其實得到成本率而非進貨成本；選項4「售價/成本＝成本率」得到的是售價對成本倍數（加成概念），非成本率。故唯一正確為 3。
每月月底酒類盤存作業應由 1. 成本控制人員執行 2. 酒吧調酒員執行 3. 外場經理執行 4. 成本控制人會同酒吧人員執行。
答案：(4) 成本控制人會同酒吧人員執行
解析：每月月底酒類盤存（inventory）旨在核對帳面庫存與實際庫存、控管成本與防止耗損。依內部控制原則，應由互相牽制之不同單位會同辦理，故由成本控制人員會同酒吧人員共同執行，點數實品並與進貨、出貨、調製記錄核對，避免由使用單位（調酒員）或單一人員獨立作業而產生弊端。外場經理不負責吧檯庫存。故選 4。
法國香檳最常見的糖度為每公升含糖量少於15 公克,原文標示 1. D o u x 2. S e c 3. S e m i - S e c 4. B r u t 。
答案：(4) B r u t
解析：香檳依每公升含糖量分級：Brut（天然）最常見，糖度低於12克（常規考試以少於15克視之）；Extra Brut 低於6克；Sec 約17～32克；Demi-Sec 約32～50克；Doux 為50克以上甜型。題幹「含糖量少於15公克且最常見」即對應 Brut，為市場主流的乾型香檳。Sec 與 Semi-Sec 糖度明顯較高，Doux 最甜。故選 4。
以下酒單中,哪個品牌不是S c o t c h S i n g l e M a l t ? 1. B a l v e n i e 2. M a c a l l a n 3. B o w m o r e 4. F a m o u s G r o u s e 。
答案：(4) F a m o u s G r o u s e
解析：蘇格蘭單一麥芽威士忌（Scotch Single Malt）指同一蒸餾廠以100%大麥芽、銅壺蒸餾並於蘇格蘭陳年。Balvenie（百富）、Macallan（麥卡倫）、Bowmore（波摩）皆為知名的單一麥芽品牌。Famous Grouse（金鈴）則是以多間蒸餾廠原酒調和而成的調和式蘇格蘭威士忌（Blended Scotch），非單一麥芽。故選 4。
S c o t c h W h i s k y 中以三角形酒瓶聞名的是下列哪一個品牌? 1. C u t t y S a r k 2. D i m p l e 3. L o n g J o h n 4. D e w a r s 。
答案：(2) D i m p l e
解析：Dimple（金車）威士忌以獨特的三角形（實為曲面菱形）瓶身聞名於世，且瓶底有許多凹點，故得名「Dimple」。Cutty Sark 為綠色長頸瓶；Long John 為方瓶；Dewar's 為扁平雙標籤瓶。
C h a m p a g n e 中含有糖份1 % 稱為 1. D e m i - S e c 2. S e c 3. D o u x 4. B r u t 。
答案：(4) B r u t
解析：香檳糖分分級依 EU 法規：Brut 含糖 <12 g/L（約 1.2%），最接近題目「含糖 1%」的描述；Demi-Sec 為 32~50 g/L，Sec 為 17~32 g/L，Doux 則 >50 g/L。實務上 Brut 為最常見的乾型香檳。
G r a p p a 的主要生產國家是 1. 法國 2. 德國 3. 西班牙 4. 義大利。
答案：(4) 義大利
解析：Grappa為義大利傳統蒸餾酒，以釀酒後剩餘之葡萄皮、種子、果梗（pomace）為原料蒸餾而成，屬義大利特有地理標誌產品；法國對應產品為Marc，德國為Tresterbrand，西班牙為Orujo。
法國哪一個產區的葡萄酒,瓶身最細長? 1. A l s a c e 2. C h a b l i s 3. B o r d e a u x 4. S a v o i e 。
答案：(1) A l s a c e
解析：法國阿爾薩斯產區法規規定葡萄酒必須使用高細長的「Rhine bottle」（萊因瓶/高聶瓶）；夏布里屬勃根第北部，多用勃根第瓶；波爾多用方肩瓶；薩瓦則無統一瓶型規定。
S c o t c h W h i s k y 在裝桶陳年之前的新酒,必須 1. 直接裝桶陳年 2. 加水稀釋至75 . 5 % A l c 後裝桶陳年 3. 加水稀釋至63 . 5 % A l c 後裝桶陳年 4. 加水稀釋至85 . 5 % A l c 後裝桶陳年。
答案：(3) 加水稀釋至63 . 5 % A l c 後裝桶陳年
解析：Scotch Whisky 新酒蒸餾完成後,在裝桶陳年之前通常需加水稀釋至約63.5% Alc,使酒液在橡木桶中進行適當的萃取與氧化反應,並避免過高酒精度影響風味發展。此濃度為蘇格蘭威士忌入桶陳年的常見標準酒精濃度。
餐廳的門口若寫上B . Y . O 三個英文字是表示 1. 禁止攜帶外食 2. 禁止在本餐廳喝酒 3. 本餐廳不賣酒,歡迎自己帶酒 4. 歡迎攜帶外食。
答案：(3) 本餐廳不賣酒,歡迎自己帶酒
解析：BYO 為 Bring Your Own 縮寫，常見為 BYOB（Bring Your Own Bottle）或 BYOW，意指餐廳不販售酒精飲品，但允許顧客自備酒水，通常會收取開瓶費。
F i n e 這個字,若標示在義大利M a r s a l a 的商標上是指 1. 好的 2. 白蘭地 3. 在橡木桶中熟成三年以上 4. 在橡木桶中熟成一年以上。
答案：(4) 在橡木桶中熟成一年以上
解析：義大利 Marsala 酒標上的「Fine」為法定等級用語，依歐盟與義大利酒類法規，代表該酒在橡木桶中熟成至少 1 年以上（Fine ≥ 1 年、Superiore ≥ 2 年、Superiore Riserva ≥ 4 年、Vergine/Soleras ≥ 5 年）。選項 1 為字面意義非專業定義；選項 2 錯誤 Marsala 為加強型葡萄酒非白蘭地；選項 3 對應 Superiore Riserva 等級。
法國B u r g u n d y 葡萄酒A . O . P . 等級本身也有優劣之分,則在所有貯存條件相同下,依下 列葡萄酒標示,那一瓶等級較高? 1. 只標示國家名 2. 標示村莊名+ 葡萄園名 3. 只標示村莊名 4. 只標示葡萄園名。
答案：(4) 只標示葡萄園名
有關個人資料保護法所規範之敘述,下列何者不正確? 1. 非公務機關蒐集或處理一般性個人資料,必須有特定目的 2. 公務機關蒐集或處理一般性個人資料,不需有特定目的 3. 為維護國家安全或增進公共利益,公家機關可於蒐集個人資料之特定目的外利用 4. 非公務機關經當事人書面同意得於特定目的外利用。
答案：(2) 公務機關蒐集或處理一般性個人資料,不需有特定目的
解析：《個資法》第 8 條規定公務機關蒐集處理個資亦須有特定目的；非公務機關依第 7 條亦同。選項 2 錯誤指出公務機關不需特定目的。選項 1、3、4 均符合法條規定。
以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤? 1. S e c 不甜 2. N e g o c i a n t 葡萄酒之中盤商 3. M i s - e n - b o u t e i l l e - a u - D o m a i n e 在酒莊內完成裝瓶 4. C r u 年份。
答案：(4) C r u 年份
解析：Cru 在法文酒標意指「級/園」（如 Grand Cru、Premier Cru），指葡萄園等級，而非年份；年份法文為 Millésime。Sec 為乾型/不甜，Negociant 為葡萄酒商，Mis en bouteille au Domaine 為莊內裝瓶。
瑞典最有名的蒸餾酒是 1. A k v a v i t 2. C a c h a c a 3. V o d k a 4. R u m 。
答案：(1) A k v a v i t
解析：Akvavit（阿夸維特）是北歐（尤以瑞典、丹麥、挪威）傳統的蒸餾酒，以馬鈴薯或穀物為原料，加入葛縷子（caraway）等香料調味，為瑞典最具代表性的國酒。Vodka（伏特加）雖亦為蒸餾酒，但源自俄羅斯與波蘭；Cachaça（卡莎薩）為巴西甘蔗酒；Rum（蘭姆酒）產自加勒比海。故瑞典最有名的蒸餾酒為 Akvavit。
人的舌頭味覺分佈是 1. 舌尖甜兩邊酸、澀,舌根苦 2. 舌尖苦兩邊甜舌根酸 3. 舌尖酸兩邊甜舌根苦 4. 舌尖甜兩邊苦舌根酸。
答案：(1) 舌尖甜兩邊酸、澀,舌根苦
解析：味覺分佈的古典說法為：舌尖對甜味最敏感，舌兩側對酸味與澀味較敏感，舌根對苦味最敏感，即「舌尖甜、兩邊酸澀、舌根苦」。此為術科考試採用的傳統味覺地圖觀念。選項2（舌尖苦）、3（舌尖酸）、4（兩邊苦、舌根酸）均將甜、酸、苦位置錯置，故正確為選項1。
下列何者非屬職業災害之概括原因? 1. 不安全的動作 2. 不安全的機械設備 3. 不衛生的習慣 4. 不安全的環境狀況。
答案：(3) 不衛生的習慣
解析：職業災害的概括原因一般分為兩大類：「不安全的動作（人為行為）」與「不安全的工作環境（含機械設備狀況）」。不安全的機械設備與不安全的環境狀況皆屬「不安全環境」範疇。而「不衛生的習慣」雖影響個人健康，但不屬職業災害原因分類中的標準概括項目，故非屬職業災害概括原因者為不衛生的習慣。
春紅是公司的主管,公司最近要招考新人,春紅的妹妹今年剛畢業,前來他的公司面試工 作,請問春紅擔任面試主考官是否可以? 1. 可以,因為她是主管,本來就應該參加 2. 可以, 因為春紅本人個性是公正無私的,不會受影響 3. 不可以,因為有自己的親人參加,避免利益衝突,應該要迴避 4. 可以,因為要幫妹妹做靠山,這樣就能夠獲得工作。
答案：(3) 不可以,因為有自己的親人參加,避免利益衝突,應該要迴避
解析：依工作倫理與利益衝突迴避原則，當面試者為自己親人（妹妹）時，擔任主考官將產生利益衝突，影響甄選公平性與公正性，應主動迴避或由他人擔任評審。選項1、2、4均以「可以」處理，忽略利益衝突風險，違反誠信與公平原則，故正確做法為避免利益衝突、應予迴避。
酒瓶陳列也是酒單設計中的一環,D i s p l a y 以何種方式成本最高? 1. L i q u e u r 種類多 2. B o u r b o n 品牌多 3. V i n t a g e S i n g l e M a l t S c o t c h 多 4. W e l l B l e n d e d S c o t c h 多。
答案：(3) V i n t a g e S i n g l e M a l t S c o t c h 多
解析：酒瓶陳列（Display）成本取決於所陳列酒款的單價與庫存資金。Vintage Single Malt Scotch（單一純麥年份蘇格蘭威士忌）因陳年久、產量有限、年份與品牌溢價高，單瓶價格遠高於 Liqueur（利口酒）、Bourbon（波本）與 Well Blended Scotch（調和式蘇格蘭威士忌）。陳列越多高價酒款，佔用資金與展示成本越高，故以 Vintage Single Malt Scotch 多時成本最高。
西班牙著名的波特酒(P o r t )是屬於何種葡萄酒? 1. D i s t i l l e d W i n e 2. F o r t i f i e d W i n e 3. S t i l l W i n e 4. F e r m e n t e d W i n e 。
答案：(2) F o r t i f i e d W i n e
解析：波特酒（Port）是在發酵過程中加入白蘭地中止發酵、以提高酒精濃度的「加烈葡萄酒（Fortified Wine）」，酒精濃度約19%～20%，產於葡萄牙波爾圖地區。它並非蒸餾酒（Distilled Wine），也非一般靜態葡萄酒（Still Wine）或純發酵酒（Fermented Wine）。故 Port 屬於 Fortified Wine（加烈／強化葡萄酒）。
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多? 1. F i n o 2. A m o n t i l l a d o 3. O l o r o s o 4. F i n o - A m o n t i l l a d o 。
答案：(3) O l o r o s o
解析：西班牙雪莉酒（Sherry）中，Oloroso 採完全氧化熟成（不覆蓋酒花膜 flor），在氧氣作用下會產生較多的甘油。相較之下，Fino 與 Manzanilla 主要經生物熟成（有 flor 覆蓋），氧化程度較低，甘油含量相對較少。Amontillado 則介於兩者之間，先經生物熟成後再轉為氧化熟成，甘油含量雖有增加但仍不如 Oloroso。因此在題目所列選項中，以 Oloroso 的甘油成分含量最多。
西式餐廳的酒類銷售員,最適合在下列哪一個時機,呈遞葡萄酒單給顧客? 1. 與菜單同時呈上 2. 顧客入座並服務茶水之後呈上 3. 顧客點完菜之後隨即呈上 4. 顧客入座之後立即呈上。
答案：(3) 顧客點完菜之後隨即呈上
解析：西式餐廳服務程序中，葡萄酒單宜於顧客點完菜後隨即呈上，如此酒類銷售員方能依所點菜餚的口味、醬汁與肉類，推薦合適的佐餐酒，達成餐酒搭配（Food & Wine Pairing）的服務與銷售目的。若入座時或與菜單同時呈上，顧客尚未決定菜色難以對應；點菜後呈上最適切。
在公司開會時,下列哪一個態度或行為,不符合工作倫理? 1. 別人發言時,埋頭做自己的事情或與臨座竊竊私語 2. 在開會中將手機關掉,避免使用手機 3. 開會時攜帶筆記本,記下主管發言的重點 4. 會議進行中,別人發言時雙眼目視發言人,注意聆聽。
答案：(1) 別人發言時,埋頭做自己的事情或與臨座竊竊私語
解析：開會時的基本工作倫理包括尊重發言者、專注聆聽、做好記錄、關閉手機以免干擾。選項2（關手機）、3（帶筆記本記重點）、4（目視發言人聆聽）均符合倫理。選項1「別人發言時埋頭做自己的事或與鄰座竊竊私語」屬不尊重他人、缺乏專注的態度，明顯不符會議倫理與職場禮儀，故為不符合工作倫理之行為。
酒單中以下何者不應歸類為H i g h B a l l 雞尾酒? 1. Z o m b i e 2. I r i s h R i c k e y 3. T e q u i l a S u n R i s e 4. V o d k a G i m l e t 。
答案：(4) V o d k a G i m l e t
解析：Highball（高球酒）指以烈酒加大量調味料（常為碳酸飲料或果汁）、置於高球杯加冰塊調製的長飲。Irish Rickey（威士忌＋萊姆＋蘇打水）與 Tequila Sunrise（龍舌蘭＋柳橙汁）均屬高球類長飲。Vodka Gimlet 由伏特加與萊姆糖漿組成，傳統上搖盪後過濾、不加冰以雞尾酒杯（馬丁尼杯）呈現，屬短飲（short drink），杯型與調製方式均不符合高球定義，故不應歸類為 High Ball。
酒單中以下何者不應歸類為C o l l i n s 雞尾酒? 1. L o n g I s l a n d I c e d T e a 2. C o s m o p o l i t a n 3. S i n g a p o r e S l i n g 4. B o s t o n C o o l e r 。
答案：(2) C o s m o p o l i t a n
解析：Collins 雞尾酒特徵為單一基酒＋檸檬汁＋糖＋蘇打水，置於可林杯（高瘦杯）的長飲，如 Tom／John Collins。Singapore Sling（新加坡司令）為金酒加櫻桃白蘭地等再添蘇打水，屬可林／司令家族；Boston Cooler（波士頓酷樂）以威士忌加薑汁汽水，亦屬可林變體。Cosmopolitan（柯夢波丹）為伏特加＋蔓越莓汁＋萊姆＋橙酒，搖盪後以馬丁尼杯不加冰呈現的酸酒類短飲，無蘇打水且杯型不符，故不屬可林類。
顧客結帳離開吧檯時,調酒員道謝後應立即 1. 收拾吧檯杯皿 2. 檢查是否有留下小費 3. 擦拭桌面 4. 有空再收拾。
答案：(1) 收拾吧檯杯皿
解析：吧檯服務禮儀中，顧客結帳離座後，調酒員道謝應立即收拾使用過的杯皿並清潔檯面，以保持吧檯衛生、維持專業形象並迎接下一位客人。選項 4「有空再收拾」違反即時清潔原則；選項 2 檢查小費帶功利色彩、不應作為首要動作；選項 3 擦拭桌面雖屬清潔，但立即收拾杯皿為優先處理的具體作業，故答案為 1。
酒單設計時,應優先考慮 1. 品味取向、高價為主 2. 堅守專業,謹守傳統 3. 堅守調酒員手藝與個人理念 4. 名符其實、物有所值。
答案：(4) 名符其實、物有所值
解析：酒單設計應以顧客需求與價值導向為核心。「名符其實、物有所值」意指酒單價格與提供的品質、份量相符，讓消費者感受到合理價值（CP 值），方能吸引回客並建立口碑，這是菜單規劃首要原則。選項 1 以高價為主易流失客群；選項 2、3 過度堅持傳統或個人理念，忽略市場與顧客喜好，不符商業經營邏輯，故答案為 4。
發現生啤酒機無泡沫時,應先檢查 1. B e e r K e g 2. P o u r e r 3. C O 2 T a n k 4. B e e r M u g 。
答案：(3) C O 2 T a n k
解析：生啤酒的泡沫（酒頭）來自溶解於酒液中的二氧化碳，經由 CO2 鋼瓶提供加壓使啤酒帶氣，倒酒時形成綿密泡沫。若出酒完全無泡沫、口感平淡（flat），通常表示 CO2 壓力不足或鋼瓶將空，使酒液失氣。因此發現無泡沫時，應先檢查 CO2 Tank（二氧化碳鋼瓶）壓力與存量。Beer Keg 為酒桶、Pourer 為酒嘴、Beer Mug 為杯具，皆非泡沫成因，故答案為 3。
主要的產地為J a m a i c a 、C u b a 、P o r t o R i c o 等西印度群島的烈酒是 1. T e q u i l a 2. L i m e 3. P u l q u e 4. R u m 。
答案：(4) R u m
解析：Rum（蘭姆酒）以甘蔗副產品（糖蜜或甘蔗汁）發酵蒸餾而成，主要產地為加勒比海與西印度群島，包括 Jamaica（牙買加）、Cuba（古巴）、Puerto Rico（波多黎各）等，屬熱帶產區代表烈酒。Tequila 與 Pulque 均產於墨西哥（龍舌蘭植物）；Lime 為萊姆水果，非烈酒，故答案為 4。
服務啤酒時,所使用的杯皿下列何者不適合? 1. B e e r M u g 2. H i g h b a l l 3. P i l s n e r G l a s s 4. S n i f t e r 。
答案：(4) S n i f t e r
解析：啤酒服務杯皿應依啤酒類型選用：Beer Mug（啤酒杯）厚壁保冰適合一般啤酒；Pilsner Glass（皮爾森杯）細長凸顯氣泡與色澤；Highball 杯亦可盛裝部分啤酒。Snifter（聞香杯／白蘭地杯）杯口內縮、肚大，專為品聞白蘭地等烈酒香氣設計，非啤酒常規杯具，對啤酒氣泡與飲用體驗並不適合，故答案為 4。
酒單中W h i s k y 應以哪個產地占多數,以迎合市場需求? 1. S c o t c h 2. C a n a d i a n 3. J a p a n e s e 4. B o u r b o n 。
答案：(1) S c o t c h
解析：全球及台灣威士忌市場以 Scotch（蘇格蘭威士忌）佔有率最高、接受度最廣，種類涵蓋單一麥芽與調和威士忌，能迎合多數客層需求，故酒單規劃時應以 Scotch 為主體。Canadian（加拿大）、Japanese（日本）、Bourbon（美國波本）雖各有擁護者，但整體市場佔比與普及度不及蘇格蘭威士忌，故答案為 1。
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物? 1. 甘油 2. 糖份 3. 酒石酸 4. 丹寧酸。
答案：(3) 酒石酸
解析：葡萄酒儲存溫度過低（通常低於 5℃）時，酒中的酒石酸會與鉀離子結合形成酒石酸鉀結晶（俗稱「酒鑽」），呈現玻璃碎片狀沈澱。甘油、糖份與丹寧酸在低溫下不會產生結晶沈澱，故正確答案為酒石酸。
下列哪一種酒的適飲溫度最低? 1. 淡粉紅酒 2. 甜白酒 3. 紅酒 4. 不甜的白酒。
答案：(2) 甜白酒
以下何種烈酒屬於一種飯後長飲型,適合純飲且細細品味的酒? 1. G i n 2. T e q u i l a 3. C o g n a c 4. V o d k a 。
答案：(3) C o g n a c
解析：Cognac 屬於白蘭地，為典型餐後酒，酒精濃度約 40%，香氣豐富複雜，習慣使用郁金香杯純飲、小口品味。Gin、Tequila、Vodka 多作為基酒調製雞尾酒或撈飲，較少單純作為餐後長飲品味。
品嚐葡萄酒的第一個動作是 1. 聞酒的香氣 2. 看酒瓶的形狀 3. 看酒的顏色或外觀 4. 品嚐酒的味道。
答案：(3) 看酒的顏色或外觀
解析：標準品酒步驟依序為「看、聞、嘗」，第一步是觀察酒的外觀（顏色、澄清度、黏稠度與掛杯），可初步判斷酒齡、品種、健康狀態與濃郁度。選項1聞香氣是第二步；選項4品嚐是第三步；選項2看酒瓶形狀並非品酒動作，瓶型僅供辨識產區。因此品嚐葡萄酒的第一個動作應是看酒的顏色或外觀，再依次進行聞香與入口品飲。
清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏 1. 30 度 2. 40 度 3. 50 度 4.
S c o t c h W h i s k y 中的S w i n g 是屬於何種品牌的系列產品? 1. C h i v a s R e g a l 2. J & B 3. L a n g s 4. J o h n n i e W a l k e r 。
答案：(4) J o h n n i e W a l k e r
解析：Swing 是 Johnnie Walker 推出的調和型蘇格蘭威士忌系列產品（如 Swing、Green Label、Gold Label 等）；Chivas Regal、J&B、Langs 皆為其他品牌，故正確為 Johnnie Walker。
酒單中,以下何者不應歸類為S h o o t e r ? 1. A n g e l s K i s s 2. B - 52 3. L o n g I s l a n d I c e d T e a 4. T e q u i l a o n 。
答案：(3) L o n g I s l a n d I c e d T e a
解析：Shooter 定義為小杯（通常 30～60 ml）一次飲畢的烈酒組合；Angel's Kiss、B-52、Tequila On 均屬 Shooter。Long Island Iced Tea 容量大（約 200～250 ml）、含多種基酒與可樂，屬長飲，不歸類為 Shooter。
下列何種環境較不會產生一氧化碳? 1. 煉鋼高爐旁 2. 於通風不良處燃燒垃圾 3. 於裝有瓦斯熱水器之密閉浴室中洗熱水澡 4. 噴漆作業。
答案：(4) 噴漆作業
解析：一氧化碳產生於碳質燃料不完全燃燒。煉鋼高爐、通風不良燃燒垃圾、密閉浴室使用瓦斯熱水器皆屬不完全燃燒高風險環境。噴漆作業主要釋出揮發性有機物與顆粒物，非燃燒過程，較不產生一氧化碳。
顧客坐在吧檯前,調酒員與顧客G r e e t i n g 之後,所做的第一件事是指下列那一項? 1. C h e c k I d s O f G u e s t 2. P r e s e n t B e v e r a g e L i s t 3. P r e p a r e D r i n k s 4. P l a c e C o a s t e r 。
答案：(4) P l a c e C o a s t e r
解析：標準吧檯服務流程：Greeting → Place Coaster（放置杯墊） → Present Beverage List → Take Order → Prepare Drinks。放置杯墶保護檯面並標示服務位置，為接單前必要動作，故第一件事為 Place Coaster。
以下哪項工作不是調酒員工作? 1. 控制顧客酒醉風險 2. 注意顧客飲酒速度 3. 服務順序後到先出 4. 每次都能維持一貫的調酒份量與品質。
答案：(3) 服務順序後到先出
解析：調酒員職責包含：控制顧客酒醉風險、監控飲酒速度、維持出品一致性。服務順序遵循「先來後到」，而非「後到先出」，後到先出違背服務公平性與業界標準作業程序，故非調酒員工作。
德國葡萄酒分級中,依品質、價格、糖度由低至高排列為 1. K a b i n e t t →S p a t l e s e →A u s l e s e →B e e r e n a u s l e s e 2. B e e r e n a u s l e s e →S p a t l e s e →A u s l e s e →K a b i n e t t 3. K a b i n e t →A u s l e s e →S p a t l e s e →B e e r e n a u s l e s e 4. B e e r e n a u s l e s e →K a b i n e t t →A u s l e s e →S p a t l e s e 。
答案：(1) K a b i n e t t →S p a t l e s e →A u s l e s e →B e e r e n a u s l e s e
解析：德國葡萄酒品質分級依葡萄採收時的天然糖度（奧克斯勒度）由低至高排序。Kabinett（精選）為最基礎等級，糖度最低；Spätlese（晚摘）糖度較高；Auslese（特選）採摘更成熟葡萄；Beerenauslese（單粒精選）為貴腐菌感染的極高糖度貴腐酒。選項 1 正確呈現此遞增順序。
餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為 1. C o r k S c r e w 2. S c r e w D r i v e r 3. A h - S o 4. B a r K n i f e 。
答案：(1) C o r k S c r e w
解析：餐廳酒侍（Sommelier）隨身攜帶的專業開瓶器稱為 Waiter's Corkscrew 或 Sommelier Knife，核心構件是螺旋鑽（Worm）與雙段槓桿，簡稱 Corkscrew。選項 2 為螺絲起子，3 為 Ah-So 雙片開瓶器（適用舊年份易碎木塞），4 為吧刀（切箔紙用），均非主流隨身開瓶器。
形容葡萄酒味清新,可用以下哪一個形容詞? 1. M i l d 2. C o o l 3. D r y 4. C r i s p y 。
答案：(4) C r i s p y
解析：品酒術語中 Crispy（清爽、脆緻）形容酒體酸度明顯、口感清新活潑、餘味乾淨利落的白酒或氣泡酒。Mild 指酒味溫和柔順；Cool 僅指溫度涼爽；Dry 僅指低殘糖（不甜），三者均無法精準表達「味道清新」的酸度特質。
B a r b a d o 以生產下列何種蒸餾酒聞名? 1. R u m 2. C a c h a c a 3. V o d k a 4. G i n 。
答案：(1) R u m
解析：巴巴多斯（Barbados）為加勒比海朗姆酒重要產地，歷史可追溯至 1703 年 Mount Gay 酒廠，以產製優質 Rum（蘭姆酒）聞名世界。Cachaça 為巴西甘蔗酒，Vodka 主產於俄羅斯/波蘭，Gin 起源於荷蘭/英國，均非巴巴多斯代表性產品。
勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影 響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病? 1. 皮膚癌 2. 多發性神經病變 3. 肺水腫 4. 腦心血管疾病。
答案：(4) 腦心血管疾病
解析：長期工作負荷過大、疲勞累積且缺乏休息睡眠，會導致交感神經持續興奮、皮質醇升高、血壓心率增加、發炎反應啟動，顯著提高腦中風、心肌梗塞、心律不整等腦心血管疾病風險，此為勞動部職業病防治重點宣導項目。皮膚癌與陽光曝曬相關，多發性神經病變多因化學物質或營養缺乏，肺水腫為急性心衰表徵，非慢性疲勞直接後果。
下列何者不是酒類飲料盤存的目的? 1. 防止酒類的失竊 2. 確定酒類存貨出入的流動率 3. 查明銷售流量不高的酒類及飲料以便做適當的處理 4. 了解常用酒類的特性。
答案：(4) 了解常用酒類的特性
解析：酒類盤存目的在資產管理與營運控制：防止失竊（盜竊/滲漏）、計算周轉率（流動率）、辨識滯銷品調整採購或促銷。選項 4「了解常用酒類特性」屬產品知識訓練範疇，非盤存作業目的。
正式宴席前,賓客使用酒會之時間較其他型式酒會時間短,通常在宴席前多久時間舉行較 為恰當? 1. 半小時至一小時 2. 2 小時 3. 10 分鐘 4. 20 分鐘。
答案：(1) 半小時至一小時
解析：正式宴席前的接待酒會通常安排 30 至 60 分鐘，讓賓客簽到、社交、享用開胃酒與小點，待主賓到齊後再引導入席。10 或 20 分鐘過於倉促，2 小時則屬獨立雞尾酒會長度，易影響正餐時間與賓客飽足感。
啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法? 1. 下醱酵法 2. 後醱酵法 3. 上醱酵法 4. 瓶中醱酵法。
答案：(2) 後醱酵法
解析：啤酒依酵母作用的位置，主要分為上醱酵法與下醱酵法：上醱酵法用於愛爾啤酒，酵母會浮在液面；下醱酵法用於拉格啤酒，酵母會沉在底部。部分特種啤酒採用瓶中醱酵，讓殘糖在瓶內產生二氧化碳。後醱酵只是主發酵後的熟成階段，並不是一種獨立的釀造方法，所以本題答案是後醱酵法。
法國B o r d e a u x 的分級制度,哪一個產區最晚才制定? 1. S a i n t - E m i l i o n 2. S a u t e r n e s 3. G r a v e s 4. M e d o c 。
答案：(1) S a i n t - E m i l i o n
解析：波爾多分級制度中，梅多克1855年分級最早，蘇特恩也是1855年隨同分級，格拉夫1953/1959年分級，聖埃美隆直到1955年才首次分級，是四大產區中最晚制定分級制度的。
下列何者與職務或利益有關廠商之餽贈或招待,公務機關之採購人員得予接受? 1. 價值在新臺幣五百元以下之禮物,如不接受反不符合社會禮儀或習俗者 2. 價值在新臺幣五百元以上之飲食招待 3. 利用職務關係向廠商借貸 4. 要求廠商提供與採購無關之服務。
答案：(1) 價值在新臺幣五百元以下之禮物,如不接受反不符合社會禮儀或習俗者
解析：依政府採購法施行細則第70條及公務員服務法第14條，採購人員不得接受廠商餽贈，但價值新臺幣500元以下、不接受反違社會禮儀或習俗者除外；選項2、3、4均屬禁止行為。
實體酒單設計時,依菸害防制法,頁尾須加註 1. 10 % 服務費 2. 公司地址 3. 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語 4. 公司理念。
答案：(3) 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語
解析：酒單頁尾應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，讓消費者了解飲酒風險。服務費、公司地址與公司理念雖然可能出現在菜單上，但都不是健康警語。要注意的是，酒類警語的法定依據實務上是菸酒管理法；題幹所稱的菸害防制法規範的是菸品，兩者不宜混淆，不過本題仍以健康警語為正確答案。
F r o z e n 會用到的調酒工具為 1. S t i r r e r 2. I c e C r u s h e r 3. B o s t o n S h a k e r 4. B l e n d e r 。
答案：(4) B l e n d e r
解析：Frozen凍飲需將冰塊與材料攪打成雪泥狀，必須使用Blender（攪拌機）才能達到細緻口感；Stirrer僅能攪拌，Ice Crusher只能碎冰，Boston Shaker為震盪調酒工具，皆無法製作Frozen酒。
以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒,為下列何者? 1. I r i s h M i s t 2. S o u t h e r n C o m f o r t 3. D r a m b u i e 4. G r a n d M a r n i e r 。
答案：(1) I r i s h M i s t
解析：Irish Mist為愛爾蘭威士忌基酒，混合蜂蜜、香草、草本等原料製成的蜂蜜甜酒；Southern Comfort以威士忌混合水果香料，Drambuie以蘇格蘭威士忌加蜂蜜草本，Grand Marnier為橙皮利口酒。
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素 1. 冰塊使用量 2. 成分酒精含量 3. 成分進價 4. 酒杯容量大小。
答案：(1) 冰塊使用量、(2) 成分酒精含量、(4) 酒杯容量大小
解析：雞尾酒酒精濃度計算公式為（Σ各成分酒精體積）/ 總體積 × 100%。冰塊融化稀釋會改變總體積（因素1），各基酒利口酒酒精度不同（因素2），酒杯容量決定總體積上限（因素4）；成分進價（因素3）屬成本核算，不影響酒精濃度。
下列何者是飲料單設計內容裡常見的分類? 1. B e e r & l i q u e u r s 2. M i n e r a l W a t e r 3. R e d W i n e & W h i t e W i n e 4. N o n - A l c o h o l i c B e v e r a g e s 。
答案：(1) B e e r & l i q u e u r s、(2) M i n e r a l W a t e r、(3) R e d W i n e & W h i t e W i n e、(4) N o n - A l c o h o l i c B e v e r a g e s
解析：飲料單常依飲品屬性分區，方便客人快速點選。Beer & Liqueurs 可把啤酒與利口酒集中在酒精性飲料區；Mineral Water 常因品牌與售價而獨立成類；Red Wine & White Wine 是葡萄酒的基本分類；Non-Alcoholic Beverages 則涵蓋果汁、汽水、咖啡與茶。以上四項都是餐飲實務中常見的飲料單分類標題。
下列何者是西班牙所生產的酒? 1. R i o j a 2. G r a p p a 3. S h e r r y 4. p o r t 。
答案：(1) R i o j a、(3) S h e r r y
解析：Rioja 是西班牙著名的紅酒產區，以 Tempranillo 等葡萄釀造；Sherry 是西班牙安達魯西亞地區生產的加烈酒。Grappa 是義大利以葡萄渣蒸餾而成的烈酒，Port 則是葡萄牙杜羅河區的加烈葡萄酒。依產地判斷，屬於西班牙的酒是 Rioja 與 Sherry；產地標示是辨識酒類的重要依據。
下列何者不屬於C o g n a c 1. C h a b o t 2. S a m a l e n s 3. L o u i s R o y e r 4. R e m y M a r t i n 。
答案：(1) C h a b o t、(2) S a m a l e n s
解析：Cognac 必須產於法國干邑區，並以指定葡萄品種蒸餾、經橡木桶熟成。Louis Royer 與 Rémy Martin 都是著名干邑品牌；Chabot 與 Samalens 則是法國雅馬邑（Armagnac）品牌，產區與蒸餾方式不同，不屬於 Cognac。因此本題應選 Chabot 與 Samalens。
下列何者不應該列在C o n d i m e n t s 項目中 1. O r g e a t S y r u p 2. N u t m e g P o w d e r 3. L i m e J u i c e 4. C i n n a m o n 。
答案：(1) O r g e a t S y r u p、(3) L i m e J u i c e
解析：Condiments 指吧台常用的調味料，通常是少量添加、用來改變香氣或風味的材料，例如肉豆蔻粉、肉桂粉等香料。Orgeat Syrup 是杏仁糖漿，Lime Juice 是萊姆汁，兩者屬於配方中的糖漿與果汁原料，通常歸在糖漿、果汁或 mixer 區，不列為 Condiments。
關於雞尾酒的基酒,下列何者正確? 1. K a m i k a z e - L i g h t R u m 2. B l u e B i r d - G i n 3. G o l d e n R i c o - V o d k a 4. S t i n g e r - B r a n d y 。
答案：(2) B l u e B i r d - G i n、(3) G o l d e n R i c o - V o d k a、(4) S t i n g e r - B r a n d y
下列何者不是雞尾酒單常見的歸類方式? 1. 以價位排列 2. 以原產國分類 3. 以顏色、口味分類 4. 以調酒方式分類。
答案：(2) 以原產國分類、(3) 以顏色、口味分類
下列哪些雞尾酒是以C a c h a c a 做為基酒? 1. C l a s s i c M o j i t o 2. M o j i t o 3. B a n a n a B a t i d a 4. C a i p i r i n h a 。
答案：(1) C l a s s i c M o j i t o、(3) B a n a n a B a t i d a、(4) C a i p i r i n h a
下列何者不是調酒員的主要工作 1. 控制音響與冷氣調節 2. 關燈檢查清潔工具 3. 計算本班酒水 4. 對P u b 的存貨進行盤點。
答案：(1) 控制音響與冷氣調節、(2) 關燈檢查清潔工具
解析：調酒員核心職責包含：調製飲品、酒水成本控制與盤點（計算本班銷售、Pub存貨盤點）、吧檯衛生維護、客務服務。控制音響冷氣、關燈檢查清潔工具屬於場館管理/總務人員職掌，非調酒員主要工作。
關於M i x e d D r i n k s L i s t 的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 內容架構可依A l c o h o l i c D r i n k 與N o n - A l c o h o l i c D r i n k 來分類 2. 內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒來歸類 3. 係指混合調製飲料單 4. 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類。
答案：(1) 內容架構可依A l c o h o l i c D r i n k 與N o n - A l c o h o l i c D r i n k 來分類、(3) 係指混合調製飲料單、(4) 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類
酒單中出現I r i s h M i s t 字眼的內容,根據判斷應屬於下列哪一種? 1. 烈酒酒單 2. 混合飲料酒單 3. 啤酒酒單 4. 餐後酒單。
答案：(2) 混合飲料酒單、(4) 餐後酒單
關於酒單裡的價格標示,下列敘述何者正確? 1. 應有以瓶計價的價格 2. 應有以杯計價的價格 3. 價格宜由高至低編排 4. 價格應標準化。
答案：(1) 應有以瓶計價的價格、(2) 應有以杯計價的價格
關於啤酒的敘述,下列何者正確 1. 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s 2. 生啤酒需經過殺菌處理 3. 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡 4. 啤酒花又稱為蛇麻草。
答案：(1) 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s、(4) 啤酒花又稱為蛇麻草
解析：選項1正確：臺灣啤酒屬低溫底下層發酵的 Lager（拉格）啤酒，發酵溫度低、酵母菌沉澱於底部，酒質清爽，是典型 Lager Beers。選項4正確：啤酒花學名 Humulus lupulus，俗稱「蛇麻草」或「忽布」，為桑科葎草屬植物，用於啤酒釀造。選項2錯誤：生啤酒（Draft/Nama）強調「未經殺菌（未經巴氏滅菌）」以保留新鮮風味與活性，正是因為未殺菌才需冷藏且保存期較短，故「需經殺菌處理」之敘述不正確。選項3錯誤：添加啤酒花的目的在於提供苦味以平衡麥芽甜膩、增添香氣，並具天然防腐抗菌作用；氣泡（碳酸）來自發酵過程產生的二氧化碳，並非啤酒花所造成。
以下何者為酒單的定價原則 1. 必須要考慮市場的供需定律 2. 價格要高於市場行情 3. 價格要反映酒品價值 4. 調酒員的技術是定價的重要標準。
答案：(1) 必須要考慮市場的供需定律、(3) 價格要反映酒品價值
解析：選項1正確：定價必須考量市場的供需定律——當需求大於供給時價格可較高，供過於求時則需調降，定價不能脫離市場機制。選項3正確：價格應反映酒品的價值，包含酒款等級、年份、稀有度、品牌與品飲體驗，讓客人感受到「物有所值」。選項2錯誤：價格「要高於市場行情」並非原則；定價可高於、等於或低於行情，端視定位（如平價、高端）與促銷策略，盲目高於行情只會失去競爭力。選項4不正確：調酒員技術雖影響飲品品質，但定價的重要標準應以成本、市場與價值為依據，技術屬於「價值反映」的一部分，而非獨立的主要定價標準。
關於酒的保存期限,下列敘述何者正確 1. G l e n l i v e t S i n g l e M a l t 比J a p a n e s e S a k e 保存期限長 2. B e l g i u m F l o r i s S t r a w b e r r y 比G l e n l i v e t S i n g l e M a l t 保存期限長 3. T a i w a n D r a f t B e e r 比B e l g i u m F l o r i s S t r a w b e r r y 保存期限長 4. J a p a n e s e S a k e 比T a i w a n D r a f t B e e r 保存期限長。
答案：(1) G l e n l i v e t S i n g l e M a l t 比J a p a n e s e S a k e 保存期限長、(4) J a p a n e s e S a k e 比T a i w a n D r a f t B e e r 保存期限長
解析：各類酒飲保存期限長短取決於酒精濃度與殺菌方式。蒸餾酒（如 Glenlivet Single Malt 單一麥芽威士忌，酒精約40%）因高酒精與低水活性，密封未開可長期保存、期限最長。清酒（Japanese Sake）多未經或僅溫和殺菌，開封前約可存放6個月至1年，易受光熱影響劣化。比利時 Floris Strawberry 為裝瓶水果啤酒（經殺菌），期限約1至2年。臺灣生啤酒（Draft Beer）未經殺菌且氣密性較差，冷藏下僅數週至數月。故排序為：Glenlivet ＞ Floris Strawberry ≒ Sake ＞ 生啤酒。選項1（Glenlivet 比 Sake 長）與選項4（Sake 比生啤酒長）正確；選項2（Floris 比 Glenlivet 長）、選項3（生啤酒比 Floris 長）均與上述排序相反，故錯誤。
下列何者不是V o d k a 的品牌 1. L a m b ' s 2. A b s o l u t 3. S t o l i c h n a y a 4. B a c a r d i 。
答案：(1) L a m b ' s、(4) B a c a r d i
解析：選項1（Lamb's）錯在它是「蘭姆酒」品牌——Lamb's Navy Rum 為英國調和蘭姆酒，並非伏特加。選項4（Bacardí）同為「蘭姆酒」品牌（百加得蘭姆酒），亦非伏特加。兩者皆為蘭姆酒（以甘蔗為原料），故本題選其為「不是伏特加品牌」。選項2（Absolut）為瑞典知名伏特加品牌，以小麥釀製。選項3（Stolichnaya，中文常譯「紅牌」或「斯大林卡亞」）為俄羅斯伏特加品牌，以穀物釀製並經活性炭過濾。伏特加（Vodka）特徵為無色透明、中性風味、酒精約40%，與蘭姆酒的甘蔗糖蜜原料及明顯蔗香明顯不同，故可據原料與品牌歸屬判斷。
下列何者屬於W h i t e W i n e 的品種 1. Z i n f a n d e l 2. C h a r d o n n a y 3. U g n i B l a n c 4. S y r a h 。
答案：(2) C h a r d o n n a y、(3) U g n i B l a n c
解析：選項2（Chardonnay，夏多內）為世界最知名的白葡萄品種，皮薄、釀造白葡萄酒，可展現柑橘、熱帶水果乃至橡木桶奶油香氣。選項3（Ugni Blanc，白玉霓）亦為白葡萄品種，原產義大利（亦稱 Trebbiano），酸度高、中性，常用於釀白葡萄酒及作為干邑白蘭地原料。兩者皆屬白葡萄酒品種，故選。選項1（Zinfandel，仙粉黛）為黑（紅）葡萄品種，雖可釀「White Zinfandel」粉紅酒，但該酒為玫紅色（rosé）而非真正白酒，品種本身非白葡萄。選項4（Syrah，希哈／Shiraz）為紅葡萄品種，釀厚重紅酒，亦非白葡萄酒品種。判斷依據在於葡萄果皮顏色與釀造酒色。
下列哪些雞尾酒是屬於s h o t d r i n k s ? 1. m a r g a r i t a 2. P o u s s e - c a f e 3. B - 52 4. P o r t o F l i p 。
答案：(2) P o u s s e - c a f e、(3) B - 52
解析：Shot drinks（射手杯／一口飲，亦稱 shooters）指以小酒杯盛裝、可一口飲盡的短飲。選項2（Pousse-café，普斯咖啡）為分層式利口酒，依密度由重至輕緩緩注入形成層次，以小號利口酒杯盛裝、小口或一口飲用，屬 shot drink。選項3（B-52）由咖啡利口酒、百利甜酒、金萬利分層組成，以烈酒杯盛裝、常點火一口飲盡，為經典 shooter。選項1（Margarita，瑪格麗特）為以龍舌蘭為基酒、杯緣鹽口的酸酒，盛於大型雞尾酒杯，屬 standard cocktail 而非 shot。選項4（Porto Flip，波特菲力普）為波特酒加白蘭地與蛋黃的 flip 類雞尾酒，盛於小飲料杯但為長飲型調製、非一口飲盡的 shot。
下列英文名詞,何者屬於酒單的一種? 1. M o c k t a i l l i s t 2. C o c k t a i l l i s t 3. W i n e l i s t 4. M i x e d d r i n k l i s t 。
答案：(2) C o c k t a i l l i s t、(3) W i n e l i s t、(4) M i x e d d r i n k l i s t
解析：選項2（Cocktail list，雞尾酒單）、選項3（Wine list，葡萄酒單）、選項4（Mixed drink list，混合飲料單）皆為「酒單」的具體形式：酒單即飲料（含酒精）菜單，可依販售內容區分為葡萄酒單、雞尾酒單、混合飲料單等。選項1（Mocktail list，無酒精雞尾酒單）所載為不含酒精的調飲，雖屬飲料菜單的一類，但「酒單」通常指含酒精飲品之菜單，Mocktail 為無酒精飲品，故不歸類為酒單之一種。綜上，屬於酒單者為 cocktail list、wine list 與 mixed drink list。
下列何者是無色透明的酒? 1. A q u a v i t 2. G r a p p a 3. A b s i n t h e 4. T e q u i l a R e p o s a d o 。
答案：(1) A q u a v i t、(2) G r a p p a
解析：Aquavit 與 Grappa 均屬無色透明蒸餾酒。Aquavit 以穀物或馬鈴薯為基酒，經茴香、蒔蘿等植物萃取，通常不經木桶陳釀，故呈水白色；Grappa 為義大利葡萄皮渣蒸餾酒，若未進桶陳年同樣為無色透明。Absinthe 含綠色植物色素（蕎麥、茴香、大蒿）呈翠綠色；Tequila Reposado 於橡木桶陳釀 2-11 個月，呈淡金黃色，故兩者非無色透明。