民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第5題
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
題目
威士忌的風味與特色,主要是由下列哪個因素所建立的?
- (1) 橡木桶陳年過程
- (2) 酵母菌
- (3) 原料
- (4) 蒸餾方式
官方答案
(1) 橡木桶陳年過程
解析
威士忌的色澤、香氣與主要風味輪廓，主要是在橡木桶陳年過程中建立。新蒸餾出的原酒為無色透明，近乎中性酒精；入桶後，橡木中的單寧、香草醛、內酯等物質溶出，賦予琥珀色與香草、焦糖、香料等風味，並透過桶內氧化與酯化使酒體圓潤。原料（穀物）、酵母菌（影響發酵副產物）與蒸餾方式（決定酒體輕重）雖有影響，但特色與風味層次關鍵在陳年。故選 1。
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