民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第55題
啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法?
題目
啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法?
- (1) 下醱酵法
- (2) 後醱酵法
- (3) 上醱酵法
- (4) 瓶中醱酵法
官方答案
(2) 後醱酵法
解析
啤酒依酵母作用的位置，主要分為上醱酵法與下醱酵法：上醱酵法用於愛爾啤酒，酵母會浮在液面；下醱酵法用於拉格啤酒，酵母會沉在底部。部分特種啤酒採用瓶中醱酵，讓殘糖在瓶內產生二氧化碳。後醱酵只是主發酵後的熟成階段，並不是一種獨立的釀造方法，所以本題答案是後醱酵法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。