民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第73題
關於啤酒的敘述,下列何者正確
題目
關於啤酒的敘述,下列何者正確
- (1) 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s
- (2) 生啤酒需經過殺菌處理
- (3) 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡
- (4) 啤酒花又稱為蛇麻草
官方答案
(1) 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s、(4) 啤酒花又稱為蛇麻草
解析
選項1正確：臺灣啤酒屬低溫底下層發酵的 Lager（拉格）啤酒，發酵溫度低、酵母菌沉澱於底部，酒質清爽，是典型 Lager Beers。選項4正確：啤酒花學名 Humulus lupulus，俗稱「蛇麻草」或「忽布」，為桑科葎草屬植物，用於啤酒釀造。選項2錯誤：生啤酒（Draft/Nama）強調「未經殺菌（未經巴氏滅菌）」以保留新鮮風味與活性，正是因為未殺菌才需冷藏且保存期較短，故「需經殺菌處理」之敘述不正確。選項3錯誤：添加啤酒花的目的在於提供苦味以平衡麥芽甜膩、增添香氣，並具天然防腐抗菌作用；氣泡（碳酸）來自發酵過程產生的二氧化碳，並非啤酒花所造成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。