民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第74題
以下何者為酒單的定價原則
題目
以下何者為酒單的定價原則
- (1) 必須要考慮市場的供需定律
- (2) 價格要高於市場行情
- (3) 價格要反映酒品價值
- (4) 調酒員的技術是定價的重要標準
官方答案
(1) 必須要考慮市場的供需定律、(3) 價格要反映酒品價值
解析
選項1正確：定價必須考量市場的供需定律——當需求大於供給時價格可較高，供過於求時則需調降，定價不能脫離市場機制。選項3正確：價格應反映酒品的價值，包含酒款等級、年份、稀有度、品牌與品飲體驗，讓客人感受到「物有所值」。選項2錯誤：價格「要高於市場行情」並非原則；定價可高於、等於或低於行情，端視定位（如平價、高端）與促銷策略，盲目高於行情只會失去競爭力。選項4不正確：調酒員技術雖影響飲品品質，但定價的重要標準應以成本、市場與價值為依據，技術屬於「價值反映」的一部分，而非獨立的主要定價標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。