民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第1題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 黃豆油
- (2) 豬油
- (3) 花生油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(2) 豬油
解析
膽固醇僅存在於動物性脂肪與組織中，植物性油脂在自然界不含膽固醇。黃豆油、花生油、棕櫚油皆為植物萃取的植物油，其膽固醇含量為0；豬油為豬隻脂肪熬製的動物油，含有動物性膽固醇。因此四者中以豬油的膽固醇含量最高。需注意：雖然植物油不含膽固醇，但富含飽和或反式脂肪酸仍可能影響人體血膽固醇濃度；而豬油除含膽固醇外，飽和脂肪也高，宜適量攝取。本題依「動物油含膽固醇、植物油不含」的原則判斷，答案為豬油（選項2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。