民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第14題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (2) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (4) 冷藏庫之溫度應在10 °C以下
官方答案
(3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守「先進先出」（FIFO）原則，確保較早進貨的原料優先使用，避免過期變質，並需建立完整紀錄以利追溯。冷凍室溫度應維持-18℃以下，冷藏庫則須在7℃以下（非10℃），乾貨庫房應陰涼乾燥通風避免陽光直射，食材不得直接置放地面應使用貨架墊高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。