民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第20題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 共一塊即可
- (4) 依工作量大小而定以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生食（如生魚片、生肉、生蛋）常帶有沙門氏菌、彎曲桿菌或寄生蟲等病原，熟食則多已殺菌可直接食用。若二者共用同一砧板、刀具，生食汁液與病原會殘留於器具表面，再污染熟食，造成「交叉污染」與二次中毒。食品安全衛生管理法及 HACCP 均要求生、熟食品器具明確區分、分開使用並標色管理，故應分開使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。