民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第21題
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) O l o r o so
- (2) A mo n t i l l a d o
- (3) F in o - A m o n t i l l a d o
- (4) F i n o
官方答案
(1) O l o r o so
解析
Sherry 依培養方式與甜度分為 Fino、Amontillado、Oloroso 等。Oloroso 在酒花（flor）消退後以氧化方式長期陳年，酒體豐厚，糖分與甘油含量最高，口感圓潤帶堅果與焦糖味；Fino 因酒花覆蓋行生物性陳年，最為乾爽清淡，甘油最少；Amontillado 介於兩者之間。故甘油成分以 Oloroso 含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。