民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第47題
素食者可藉由菇類食物補充
題目
素食者可藉由菇類食物補充
- (1) 水分
- (2) 菸鹼酸
- (3) 碳水化合物
- (4) 脂肪
官方答案
(2) 菸鹼酸
解析
菇類（如香菇、杏鮑菇）是極少數植物性食材天然含有菸鹼酸（維生素 B3）的來源，且含量豐富。素食者若不攝取強化食品或補充劑，易缺乏菸鹼酸導致糙皮病。菇類水分雖高但非主要補充營養素；碳水化合物主來源為穀薯類；脂肪主來源為堅果種子油脂，菇類脂肪極低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。