民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第12題
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) Fino
- (2) Oloro so
- (3) Fino-Amontillad o
- (4) Am ontillado
官方答案
(2) Oloro so
解析
Sherry酒經生物氧化陳釀的Oloroso類型，因酒精度較高（約18-20%），花膜酵母無法形成，呈氧化性陳釀，甘油含量最高，酒體最豐滿。Fino、Amontillado屬生物氧化或混合氧化，酒精度較低（約15-17%），甘油含量相對較少。Fino-Amontillado非標準分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。