民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第30題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
- (2) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (3) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」, 是牛奶中的一種成分
- (4) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
官方答案
(1) 若依標示, 奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
解析
奶精（咖啡伴侶）主要成分常為「氫化棕櫚油」與「玉米糖漿」等，植物油經部分氫化加工過程會生成反式脂肪酸，故食品標示含氫化油即代表其可能含有反式脂肪，選項1正確。選項2心臟病史者不宜每日攝取含反式脂肪之三合一咖啡；選項3奶精為植物油製品，並非牛奶成分；選項4部分氫化油脂通常含反式脂肪，標示0多為完全氫化或極微量，論述不嚴謹。故答案為1。
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