民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第36題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 70%
- (2) 75%
- (3) 85%
- (4) 60%
官方答案
(1) 70%
解析
依我國《餐飲業衛生管理人設置辦法》規定，餐飲業應僱用具備技術證照人員（如持有飲料調製、中餐烹調、西餐烹調等技術士證者）。其中，中央廚房式餐飲業因集中大量製備、供餐風險較高，法規要求技術證照人員之人數不得低於從業人員總數之百分之七十（70%），比例高於一般餐飲業。此規定目的在確保製程衛生與食品安全。題目所列方程選項中，70% 為中央廚房式餐飲業應達之最低比例，故選第1項。
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