民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第60題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 無此消毒物
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 次氯酸鈉溶液
官方答案
(4) 次氯酸鈉溶液
解析
依《食品安全衛生管理法》及其食品良好衛生規範，餐飲器具、容器洗滌後，除可使用攝氏80度以上熱水或蒸氣消毒外，亦可使用氯液（次氯酸鈉溶液）浸泡消毒，其有效餘氯濃度需達一定標準（如100 ppm以上）。亞硫酸鹽多用於釀酒抗氧化，亞硝酸鹽為肉製品保色劑，均非餐具消毒用途，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。