民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第68題
下列哪些雞尾酒是以搖盪法(shake)調製?
題目
下列哪些雞尾酒是以搖盪法(shake)調製?
- (1) Side Car
- (2) Tropic
- (3) Gin Fizz
- (4) Gibson
官方答案
(1) Side Car、(2) Tropic、(3) Gin Fizz
解析
搖盪法（shake）適用於含果汁、糖漿、蛋、奶油的雞尾酒，可使酒液充分混合、快速降溫並產生細緻泡沫。Side Car（側車）以白蘭地、橙酒與檸檬汁組成，屬酸性酒（sour）家族，必須搖盪；Gin Fizz（金菲士）以琴酒、檸檬汁、糖漿加蘇打，依「菲士」調製法亦需搖盪後濾入高球杯；Tropic（熱帶）為蘭姆酒加各式熱帶果汁，含大量果汁故以搖盪法調製。至於Gibson（吉布森）為琴酒加香艾酒、以珍珠洋蔥裝飾，屬馬丁尼家族的「全酒類」飲料，依慣例以攪拌法（stir）冷卻即可，若搖盪會使酒體霧濁、破壞口感，故非搖盪法。因此本題正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。