民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第5題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
- (1) 麻油
- (2) 奶油
- (3) 花生油
- (4) 沙拉油
官方答案
(2) 奶油
解析
奶油是動物性油脂，主要由乳脂肪構成，飽和脂肪酸比例明顯偏高，常溫下呈固態。麻油、花生油與沙拉油都屬植物性油脂，以不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸等）為主，常溫下為液態。因此若要降低飽和脂肪酸攝取，應減少奶油用量，改以適量植物性油替代，並注意總油脂與熱量控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。