民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第7題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
題目
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?
- (1) 高酸度
- (2) 高溫
- (3) 高水分
- (4) 乾燥
官方答案
(3) 高水分
解析
微生物生長需水分進行代謝反應，高水分活度（aw>0.85）環境最利細菌、酵母菌、黴菌繁殖；高酸度（低 pH）多具抑菌效果，高溫若超過最適生長溫度反而抑制或殺菌，乾燥環境則因缺水分而難以生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。