民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第8題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 沖洗槽:具有充足流動之水, 且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (2) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100°C 以上
- (4) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
官方答案
(1) 沖洗槽:具有充足流動之水, 且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依衛福部「餐具清洗良好作業指引」，沖洗槽需具備充足流動水以沖淨洗潔劑；洗滌槽水溫約 44℃ 以上即可，無需 100℃；殺菌槽以熱水 77℃ 以上 30 秒或化學藥劑殺菌，非 100℃；人工洗滌無規定必須浸泡 20 分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。