民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第42題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
- (2) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
- (3) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
- (4) 準備材料→ 量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
官方答案
(1) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
調酒首重效率與正確性，必須先熟悉配方，才知道需要哪些材料、杯皿與裝飾物，再依序備妥杯皿、裝飾，最後才量取材料。杯皿與裝飾先準備好，酒液調製完成即可立刻出品，縮短等待時間；若像選項3、4先取冰塊再量酒，冰塊在等待期間已開始融化，會稀釋酒液、改變風味與成品容量。因此「認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料」的順序最為理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。