民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第41題
Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
題目
Bourbon Whiskey 發酵過程前,一般酵母菌會事先培養多久,再加到發酵槽中?
- (1) 12 小時
- (2) 24 小時
- (3) 48 小時
- (4) 36 小時
官方答案
(2) 24 小時
解析
波本威士忌生產中，酵母菌 (Yeast) 通常先在酵母培養槽 (Yeast tub) 以糖化液培養 24 小時 (overnight)，使酵母數量達到足以啟動大槽發酵之濃度，再轉入發酵槽。12 小時培養不足；48、36 小時過長易導致酵母老化或污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。