民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第50題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品製備場所為防止口水中的病原菌或病毒經由說話、咀嚼轉移至食品造成交叉污染，規範製備食品時禁止飲食、嚼食（含口香糖）。不可取用客人菜餚，個人飲料亦不得與製備完成之食品混放冰箱，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。