民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第15題
葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸?
題目
葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸?
- (1) 籽
- (2) 皮
- (3) 梗
- (4) 果肉
官方答案
(4) 果肉
解析
單寧酸（tannin）主要存在於葡萄的皮、籽與梗中，釀酒時這些部位會浸漬出澀味與結構感；而果肉（果汁）幾乎不含單寧，這也是白葡萄酒（不加皮籽發酵）澀度低、紅葡萄酒（連皮籽發酵）澀度高的原因。因此葡萄本身不含單寧的部位是果肉，選項1、2、3皆含單寧，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。