民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第29題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 甲醛
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 己二烯酸
官方答案
(2) 甲醛
解析
甲醛（福馬林）對人體具毒性，未被列入「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，依法不得用於食品，屬違法添加物。蔗糖素為合法代糖；亞硝酸鹽可限量用於香腸等肉製品以抑制肉毒桿菌；己二烯酸（山梨酸）為合法防腐劑，三者均為准用食品添加物。故不合法者為甲醛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。