民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第28題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 莧菜
- (3) 菠菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
莧菜鈣質含量在所列蔬菜中最高。依食物成分資料，每100公克莧菜鈣含量約150毫克以上，顯著高於高麗菜（約40毫克）與胡蘿蔔（約30毫克）。菠菜雖含鈣約99毫克，但因富含草酸，會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，且同等重量下其鈣含量仍低於莧菜。故同重比較時，莧菜鈣質含量最多。
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