民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第33題
紅酒的顏色是來自
題目
紅酒的顏色是來自
- (1) 葡萄葉
- (2) 可食用色素
- (3) 葡萄皮
- (4) 葡萄籽
官方答案
(3) 葡萄皮
解析
紅酒的紅色來自葡萄皮在發酵過程中釋出的花青素等色素，葡萄汁本身多為無色或淡黃。釀造紅酒時葡萄皮與汁液一起發酵，色素溶出；若去皮發酵則釀出白酒。選項1葡萄葉不提供色素；選項2可食用色素非天然紅酒來源；選項4葡萄籽主要提供單寧與油脂，非主要色素來源。因此紅酒顏色源自葡萄皮，答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。