民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第48題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 0~35°C
- (3) 20~80°C
- (4) 7~60°C
官方答案
(4) 7~60°C
解析
食品衛生安全所稱「危險溫度帶」是指 7°C～60°C 的區間。在此溫度範圍內，細菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等）生長繁殖最為迅速，食物營養與水分充足時極易腐敗並產生毒素。為抑制微生物，冷藏溫度應控制在 7°C 以下，熱存則應維持在 60°C 以上。選項 1（40~75°C）忽略低溫風險且上限過高；選項 2（0~35°C）、3（20~80°C）範圍均與標準不符，故正確為 7~60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。