民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第56題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 熟食
- (2) 肉類
- (3) 蔬果類
- (4) 魚貝類
官方答案
(1) 熟食
解析
依HACCP色彩區分管理，四色砧板中白色專用於熟食（即食食品），以避免生熟交叉污染。常見配置為：紅色用於生肉類，綠色用於蔬果類，藍色用於魚貝類，白色用於熟食。因此白色使用於熟食，可防止生熟混用造成的交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。