民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第1題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
官方答案
(4) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
正確答案為4。新鮮魚類的判斷指標包括魚鱗緊附於皮膚、不易脫落，且體表色澤自然有光澤；魚眼應清澈凸起、魚鰓呈鮮紅色、肉質富彈性。選項1描述腹部易破裂、內臟外露，是腐敗現象而非新鮮狀態。選項2眼睛混濁出血，表示魚已不新鮮。選項3魚鰓呈灰綠色且有黏液，亦為不新鮮之特徵，新鮮魚鰓應為鮮紅色。故僅選項4為正常新鮮狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。