民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第32題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當
- (1) 放在陰涼通風處
- (2) 放置冰箱冷藏
- (3) 放在陽光充足的通風處
- (4) 可不必冷藏
官方答案
(3) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬的水產品或肉類雖經鹽漬處理有一定抑菌效果，但仍屬易腐敗食品。高溫與直射陽光會加速微生物生長及脂質氧化，嚴重破壞保存性。正確作法應儘速放置於冷藏環境（必要時冷凍）並妥善密封。將其置於陽光充足的通風處是最不適當的作法，顯著增加食品腐敗與食物中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。