民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第31題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 隔天用清水洗淨消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後，應於當天以清水洗淨去除殘渣，並視材質配合適當清洗方式，再側立晾乾以利通風。側立晾乾可減少砧板底面長時間潮濕而孳生微生物的機會。若延後至隔天清洗或僅以紙巾擦拭，均無法有效去除附著於凹槽中的食物殘渣，易造成交叉污染及衛生隱患。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。