民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第52題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
- (1) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (2) 只要方便取用,可隨意置放
- (3) 知名廠商無須檢視標示內容
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
真空包裝食品因缺氧環境易滋生肉毒桿菌，毒素耐熱性高且可能致命。正確做法是依產品標示的保存條件冷藏或冷凍貯藏，並於食用前充分加熱。不可因真空包裝就省略加熱，也不可隨意置放或忽略標示，故選 4。
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