民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第31題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 肉類
- (2) 蔬果類
- (3) 魚貝類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
廚房砧板四色分類中,白色砧板專用於熟食或即食食品,以避免生熟交叉污染;紅色多用於肉類、綠色用於蔬果、藍色用於魚貝類。熟食不再經高溫烹煮,若接觸生食殘汁易造成微生物污染,故白色砧板必須嚴格用於已熟食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。