民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第38題
調味料之使用,何者正確
題目
調味料之使用,何者正確
- (1) 各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
- (2) 不屬於食品添加物,無限量標準
- (3) 一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高
- (4) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
官方答案
(4) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
解析
海帶與昆布含有麩胺酸成分,其鮮味來源與味精(麩胺酸鈉)相似,因此選項4正確。焦糖色素與各類調味料多屬食品添加物,使用有相關限量規定;化學醬油在一般食用狀況下並非具有高致癌可能性;故其他選項描述並不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。