民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第59題
啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法?
題目
啤酒的釀造方法並沒有採用下列哪一種方法?
- (1) 瓶中醱酵法
- (2) 下醱酵法
- (3) 上醱酵法
- (4) 後醱酵法
官方答案
(4) 後醱酵法
解析
啤酒釀造依酵母種類及發酵方式主要分為上發酵法（頂部發酵，艾爾啤酒常用）及下發酵法（底部發酵，拉格啤酒常用），亦有瓶中發酵法（瓶內二次發酵）增加氣泡及風味。國內外啤酒理論中並無通用分類名稱「後發酵法」，故選項4並非啤酒常用之釀造方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。