民國112年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第12題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 90°C加熱半分鐘
- (2) 100°C加熱半分鐘
- (3) 90°C加熱1 分鐘
- (4) 100°C 加熱1 分鐘
官方答案
(4) 100°C 加熱1 分鐘
解析
食品用具的煮沸殺菌法，一般以達到沸點「100℃」並持續加熱「1 分鐘」作為常用的操作概念，以達成降低病原微生物之目的。雖然實際衛生規範會隨環境與器具狀況有所考量，但在台灣技術士技能檢定飲料調製相關考題中，最符合此題選項的正確組合為 100℃ 加熱 1 分鐘。90℃ 的加熱時間無法達到一般所稱「煮沸殺菌」的溫度條件，半分鐘的時間也不足以作為此法的慣用標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。