民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第18題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (2) 主動告知管理人員進行健康管理
- (3) 自行服藥後繼續工作
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
餐飲服務人員若有腸胃不適、腹瀉或嘔吐等症狀，可能為食品中毒病原菌（如諾羅病毒、沙門氏桿菌）帶原者，極易經由手部或食物傳播造成群聚感染。正確做法應主動告知管理人員，進行健康管理、暫離接觸食品之作業，直至症狀解除並經評估。選項 1、3 帶病工作會危害食品安全；選項 4 錯誤，外場人員仍直接接觸餐具與顧客，與衛生密切相關。故正確為選項 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。