民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第19題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
- (1) 知名廠商無須檢視標示內容
- (2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 只要方便取用,可隨意置放
官方答案
(2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
真空包裝食品（如真空包裝素肉）屬低酸性、厭氧環境食品，若貯藏不當，肉毒桿菌（Clostridium botulinum）易生長並產生神經毒素，致死率高。正確作法為購買時確實檢視標示，並依標示之冷藏或冷凍條件貯藏，食用前充分加熱。選項 1 知名廠商仍須看標示；選項 3 未加熱即食有中毒風險；選項 4 隨意置放會導致溫度失控、菌體增殖。故正確為選項 2：依標示冷藏或冷凍貯藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。