民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第26題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 水果
- (3) 蔬菜
- (4) 禽肉
官方答案
(4) 禽肉
解析
沙門氏桿菌主要寄生於禽類腸道，常污染雞、鴨、鵝等禽肉，以及蛋殼表面與蛋液，是食品中毒的常見菌種。預防方式是禽肉與蛋類充分加熱，中心溫度達 70℃ 以上；生熟食分開使用砧板與刀具；處理生禽後洗手；並避免生禽汁液污染熟食或沙拉。蔬果多因清洗不完全或水源污染而帶菌，並非主要來源；海產的主要危害菌則為腸炎弧菌。
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