民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第3題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 米
- (3) 糖
- (4) 鹽
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬於乳製品，含有高脂肪與蛋白質，極易滋生細菌變質，必須冷藏保存（通常 4°C 以下），室溫放置會有食品安全衛生疑慮。米、糖、鹽屬於乾貨，水分活度低，適合常溫密封保存，不易腐壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第3題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
(1) 鮮奶油
鮮奶油屬於乳製品，含有高脂肪與蛋白質，極易滋生細菌變質，必須冷藏保存（通常 4°C 以下），室溫放置會有食品安全衛生疑慮。米、糖、鹽屬於乾貨，水分活度低，適合常溫密封保存，不易腐壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。