民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第56題
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物?
題目
葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物?
- (1) 糖份
- (2) 酒石酸
- (3) 甘油
- (4) 丹寧酸
官方答案
(2) 酒石酸
解析
葡萄酒中天然含有酒石酸，低溫下會與鉀離子結合形成酒石酸鉀結晶（俗稱「酒鑽」），外觀如碎玻璃沉澱於瓶底或瓶塞，屬正常物理現象，不影響品質。糖分、甘油、丹寧酸在一般儲存溫度下不會結晶析出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。