民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第1題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
- (2) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
- (3) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
- (4) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
官方答案
(2) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
調酒操作最佳步驟應從「認識配方」開始，先了解該飲品的組成與比例，才能正確備料；接著「準備杯皿」，依酒款選用適當杯型並預先冰杯或清洗；再「準備裝飾」，切洗水果、備好牙籤與吸管等；最後「準備材料」，取出基酒、利口酒與副材料，待實作時再取冰塊、量酒。此順序符合「先規劃、後備料」的作業邏輯，可避免遺漏器具或裝飾。選項1、4將杯皿或材料置於最前，卻未先認識配方，易導致備料錯誤；選項3在尚未備料前就先取冰塊，冰塊易融化影響溫度與份量。故以選項2之流程最為完整合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。