民國114年 第3梯次 20600 飲料調製乙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳? 1. 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 2. 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 3. 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 4. 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊。
答案：(2) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析：調酒操作最佳步驟應從「認識配方」開始，先了解該飲品的組成與比例，才能正確備料；接著「準備杯皿」，依酒款選用適當杯型並預先冰杯或清洗；再「準備裝飾」，切洗水果、備好牙籤與吸管等；最後「準備材料」，取出基酒、利口酒與副材料，待實作時再取冰塊、量酒。此順序符合「先規劃、後備料」的作業邏輯，可避免遺漏器具或裝飾。選項1、4將杯皿或材料置於最前，卻未先認識配方，易導致備料錯誤；選項3在尚未備料前就先取冰塊，冰塊易融化影響溫度與份量。故以選項2之流程最為完整合理。
實體酒單設計時,依菸害防制法,頁尾須加註 1. 公司地址 2. 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語 3. 公司理念 4. 10%服務費。
答案：(2) 應明顯標示「飲酒過量,有害健康」或其他警語
解析：依《菸酒管理法》及衛生福利部相關酒類標示規範，酒品與酒單應標示飲酒健康警示，常見如「飲酒過量，有害健康」或「酒後不開車」等警語，目的在提醒消費者適量飲酒、降低健康與交通安全風險。題目雖引「菸害防制法」字樣，但酒類健康標示係依酒類相關法規辦理，核心觀念仍為「須加註健康警語」。選項1公司地址、選項3公司理念均非法定必要標示；選項4服務費為收費資訊，與健康警示無關，且非酒單頁尾強制內容。故以選項2最符合酒單設計應標示警語之規範精神。
瑞典最有名的蒸餾酒是 1. Cachaca 2. Vodka 3. Akvavit 4. Rum。
答案：(3) Akvavit
解析：Akvavit（亦拼作Aquavit，瑞典語稱Akvavit）是北歐（瑞典、挪威、丹麥）特有的傳統蒸餾酒，以穀物或馬鈴薯為原料，加入芫荽、小茴香（caraway）等香料蒸餾，是瑞典最具代表性的國家蒸餾酒。選項1 Cachaça為巴西甘蔗酒；選項2 Vodka雖在瑞典亦有生產（如Absolut），但起源於俄羅斯與波蘭，非瑞典特有；選項4 Rum為加勒比海地區以甘蔗製成的蘭姆酒。因此，就「瑞典最有名」的在地代表性蒸餾酒而言，應選Akvavit。
每天下班回家後,就懶得再出門去買菜,利用上班時間瀏覽線上購物網站,發現有很多限時搶購 的便宜商品,還能在下班前就可以送到公司,下班順便帶回家,省掉好多時間,下列何者最適 當? 1. 可以,又沒離開工作崗位,且能節省時間 2. 可以,還能介紹同事一同團購,省更多的錢,增進同事情誼 3. 不可以,應該把商品寄回家,不是公司 4. 不可以,上班不能從事個人私務,應該等下班後再網路購物。
答案：(4) 不可以,上班不能從事個人私務,應該等下班後再網路購物
解析：上班時間應專注於本職工作，利用公務時間瀏覽購物網站、下單個人物品，屬從事與工作無關之私人事務，違反職場倫理與工作紀律，即使人未離開崗位仍不恰當。選項1、2認為可以，忽略工作時間應用於公務；選項3雖指不應寄到公司，但仍未糾正「上班時間購物」之核心問題。正確做法是將私人網購安排於下班後，既不佔用工作時間，也避免影響同事與公司形象。故選項4最適當。
下列哪一種酒不應歸類於開胃酒 1. Dubonnet 2. Campari 3. Cognac 4. Rosso Vermouth。
答案：(3) Cognac
解析：開胃酒（Aperitif）指餐前飲用、能刺激食慾的加味酒，常見如苦艾酒（Vermouth）、金巴利（Campari）、杜本內（Dubonnet）等加香葡萄酒。Cognac（干邑白蘭地）為葡萄蒸餾後經橡木桶熟成的白蘭地，酒精度較高，多於餐後作為消化酒（Digestif）飲用，不歸類於開胃酒。故選項3不應歸類為開胃酒；選項1、2、4均屬典型開胃酒，可分別用以佐餐前開胃之用。
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? 1. 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 2. 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 3. 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低 4. 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利。
答案：(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析：三合一咖啡中的「奶精」並非乳製品，其主要成分通常為「氫化植物油」與「玉米糖漿（或葡萄糖漿）」等，屬人工調製的脂肪與糖類，缺乏蛋白質與鈣質，營養價值低，故選項3正確。選項1錯誤，奶精不是牛奶成分；選項4錯誤，有心臟病史者應限制咖啡因與反式脂肪攝取，不宜每天飲用。選項2推論不嚴謹：部分氫化油脂多含反式脂肪酸，標示為0常因未達法定標示門檻而非完全不含，不宜據此斷言「非所有部分氫化油脂都含反式脂肪酸」。
以下哪項工作不是調酒員工作? 1. 控制顧客酒醉風險 2. 服務順序後到先出 3. 每次都能維持一貫的調酒份量與品質 4. 注意顧客飲酒速度。
答案：(2) 服務順序後到先出
解析：調酒員的職責包括控制顧客酒醉風險（選項1）、維持每次調酒份量與品質一致（選項3）、留意顧客飲酒速度以維護安全（選項4），均屬專業服務範疇。而服務順序應遵循「先到先出（First come, first served）」原則，選項2所稱「後到先出」違反公平服務與排隊秩序，並非調酒員應有的正確工作內容，故為本題所求之「不是調酒員工作」者。
"Still Wine"是指 1. 強化的葡萄酒 2. 不起泡的葡萄酒 3. 氣泡葡萄酒 4. 起泡之香檳酒。
答案：(2) 不起泡的葡萄酒
解析：Still Wine 在葡萄酒分類中指「靜態葡萄酒」或「不起泡葡萄酒」，即發酵後未保留二氧化碳、飲用時無氣泡的葡萄酒，如紅酒、白酒、玫瑰紅酒。選項1強化葡萄酒指添加酒精的Fortified Wine（如雪莉、波特）；選項3氣泡葡萄酒與選項4香檳均為含氣泡者（Sparkling Wine），與Still Wine相反。故Still Wine對應「不起泡的葡萄酒」，選項2正確。
下列何者是正確的洗手方式? 1. 洗手後用圍裙將手部擦乾 2. 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 3. 慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略 4. 使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳。
答案：(2) 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
解析：正確洗手應使用洗手乳或肥皂，並以流動的乾淨水沖洗雙手，才能有效去除油污與附着在手上的病原菌。用圍裙擦手會造成二次污染；只洗慣用手會使另一隻手殘留病菌；僅用清水沖過而不用肥皂，無法破壞菌膜也洗不掉油脂。餐飲從業人員手部衛生直接關係食品安全，故應兩手徹底搓洗並以乾淨擦手紙或烘手機弄乾。
不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象,可歸類為下列何者? 1. 被撞事件 2. 感電事件 3. 不安全環境 4. 不當動作。
答案：(4) 不當動作
解析：不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或疲勞，屬於「不當動作」（不安全動作）的範疇，並非被撞或感電等意外事故。職業安全衛生上，這類人因性危害多源自姿勢不良、用力不當、負重過大等動作因素，因此歸類為不當動作。預防之道在於採正確搬運姿勢，如屈膝下蹲、重物貼近身體、避免扭轉與突然用力，以降低腰部與肌肉負擔。
臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)? 1. 臺灣全年不缺水 2. 11 月至次年4 月 3. 6 月至 9 月 4. 9 月至12 月。
答案：(2) 11 月至次年4 月
解析：臺灣的枯水期為每年11月至次年4月。此期間主要受東北季風影響，降雨量少且缺乏颱風補充水量，河川流量與水庫蓄水位偏低，容易出現缺水情形；而5月後進入梅雨與夏季颱風季，降水豐沛。因此秋冬至初春是水資源較緊張的時節，節約用水、水庫調度與水資源管理在這段期間格外重要。
冷氣外洩會造成能源之浪費,下列的入門設施與管理何者最耗能? 1. 全開式有氣簾 2. 自動門有氣簾 3. 全開式無氣簾 4. 自動門無氣簾。
答案：(3) 全開式無氣簾
解析：冷氣外洩以「全開式無氣簾」最耗能。全開式店面使室內外空氣直接、大量對流，若沒有氣簾（風幕）阻擋，冷空氣持續外洩、熱空氣不斷湧入，冷氣機須不斷加強運轉才能維持室內溫度，耗電量最大。相對地，自動門（非全開）且加裝氣簾可形成風幕阻隔冷熱交換，能源效率最佳，故全開式無氣簾是高耗能的不良設施與管理。
健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? 1. 18.5〜23.9 2. 19.5〜24.9 3. 20.5〜25.9 4. 21.5〜 26.9。
答案：(1) 18.5〜23.9
解析：依臺灣衛生福利部國民健康署的成人標準，健康體重的身體質量指數（BMI）範圍為18.5至23.9。BMI計算公式為：體重（公斤）÷身高（公尺）的平方。例如身高1.7公尺、體重65公斤，BMI＝65÷（1.7×1.7）≈22.5，落在健康範圍。BMI低於18.5為過輕，24.0至26.9為過重，27.0以上為肥胖，故維持在18.5〜23.9最為理想。
以下法國葡萄酒標字彙何者錯誤? 1. Cru 年份 2. Mis-en-bouteille-au-Domaine 在酒莊內完成裝瓶 3. Negociant 葡萄酒之中盤商 4. Sec 不甜。
答案：(1) Cru 年份
解析：Cru表示葡萄園或等級分類，並非年份；年份應為millésime。Mis-en-bouteille-au-Domaine為酒莊內裝瓶，Négociant為中盤商，Sec為不甜，皆正確。
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理? 1. 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 2. 主動告知管理人員進行健康管理 3. 工作賺錢重要,忍痛撐下去 4. 自行服藥後繼續工作。
答案：(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析：餐飲服務人員若出現腸胃不適、腹瀉或嘔吐，應主動告知管理人員並接受健康管理，必要時暫離接觸食品、餐器具與直接服務的作業，以防病原菌經由人員或物品媒介污染食品。依食品安全衛生管理法，從業人員有傷病應報告並接受管控；忍耐撐工作或自行服藥不報，皆可能掩蓋傳染風險，增加食品中毒與群聚感染的可能。
廢食用油處理,下列敘述何者正確? 1. 依環境保護法規定處理 2. 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 3. 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 4. 非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理。
答案：(4) 非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理
下列哪一種Tequila 在釀造時,可以加入檸檬、甘蔗等其他材料加以調味? 1. Blanco 2. Reposado 3. Joven 4. Añejo。
答案：(3) Joven
解析：龍舌蘭 (Tequila) 依陳釀與添加物分類，Blanco 為未陳釀原酒，Reposado 陳釀 2～11 個月，Añejo 陳釀 1～3 年，皆強調純龍舌蘭風味。Joven (年輕/調和型) 可在釀製過程中加入焦糖、橡木萃取物、甘油，甚至檸檬、甘蔗等材料調味，以調整色澤與口感，因此可加入其他材料調味的是 Joven。
機車為空氣污染物之主要排放來源之一,下列何者可降低空氣污染物之排放量:A.將四行程機車 全面汰換成二行程機車;B.推廣電動機車;C.降低汽油中之硫含量? 1. 僅BC 2. 僅AB 3. 僅AC 4. ABC 皆正確。
答案：(1) 僅BC
解析：降低空氣污染物排放應採用更乾淨的技術：推廣電動機車 (B) 可消除燃油車尾氣排放；降低汽油硫含量 (C) 可減少硫氧化物 (SOx) 與微粒排放。將四行程機車全面汰換成二行程機車 (A) 反而會增加未燃燒碳氫化合物與懸浮微粒排放，故不可行。因此正確組合為僅 BC。
餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確? 1. 嬉戲笑鬧口沫橫飛 2. 避免言談 3. 衣著髒污 4. 指甲未修剪。
答案：(2) 避免言談
解析：餐飲服務人員遞送餐點時應保持專業形象與衛生，避免在客人面前嬉戲笑鬧、口沫橫飛，並維持衣著整潔、指甲修剪。正確敘述為「避免言談」，以減少汙染風險與維持服務品質；其餘選項描述的都是不當行為。
使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? 1. 棉紗手套 2. 護目鏡 3. 耳塞 4. 防塵口罩。
答案：(1) 棉紗手套
解析：使用鑽孔機時，棉紗手套容易被鑽頭或旋轉部件捲入，造成手部受傷，故不應配戴。護目鏡可防碎屑、耳塞可降噪、防塵口罩可防粉塵，均為應配戴的防護具。因此不應使用的是棉紗手套。
廚師證書有效期間為幾年? 1. 3 年 2. 1 年 3. 2 年 4. 4 年。
答案：(4) 4 年
解析：依食品安全衛生管理法相關規定，廚師證書有效期間為4年，期滿須參加食品衛生安全講習並辦理換證，以確保從業人員持續具備正確的衛生知能。餐飲從業人員應於證書效期內完成規定講習，避免因證照失效而影響從業資格與現場食品安全管理。證書管理目的在落實從業人員的定期回訓，強化衛生觀念並降低食品中毒風險。
以下有關Bordeaux 及Burgundy 的葡萄酒敘述何者錯誤? 1. Bordeaux 地區的紅酒以數種葡萄調配釀製 2. Chardonnay 為Bordeaux 地區釀造上好白酒的品種 3. Burgundy 地區紅酒多數以單一葡萄品種釀製 4. 除了薄酒萊(Beaujolais)地區,所有Burgundy 紅酒均須用Pinot Noir 葡萄釀製。
答案：(2) Chardonnay 為Bordeaux 地區釀造上好白酒的品種
解析：Bordeaux 紅酒多以 Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 等數種葡萄調配釀製；Burgundy 紅酒除薄酒萊 (Beaujolais) 地區以 Gamay 釀製外，其餘多須以 Pinot Noir 釀製。Chardonnay 是 Burgundy 地區釀造上好白酒的品種，而非 Bordeaux，因此該敘述錯誤。
家庭用電最大宗來自於 1. 電視 2. 電腦 3. 空調及照明 4. 吹風機。
答案：(3) 空調及照明
解析：家庭用電最大宗來自於空調及照明，尤其是在台灣夏季漫長、用電高峰期由冷氣主導。經濟部能源署統計住宅用電約 40-50% 為空調，照明次之，電視、電腦、吹風機屬間歇性低功率電器，佔比遠低於空調照明。
高速公路旁常見農田違法焚燒稻草,其產生下列何種汙染物除了對人體健康造成不良影響外,亦 會造成濃煙影響行車安全? 1. 沼氣 2. 臭氧(O 3) 3. 懸浮微粒 4. 二氧化碳(CO 2)。
答案：(3) 懸浮微粒
解析：焚燒稻草會產生大量懸浮微粒 (PM) 與其他有害氣體，懸浮微粒不僅危害呼吸系統，亦會形成濃煙降低能見度，影響高速公路行車安全。沼氣、臭氧、二氧化碳並非焚燒稻草直接產生的主要汙染物，因此答案為懸浮微粒。
與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者正確? 1. 與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 2. 機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為,並無不妥 3. 將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定 4. 高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規。
答案：(3) 將餽贈之財物請公務員父母代轉,該公務員亦已違反規定
解析：公務員廉政倫理規範禁止收受與職務有利害關係者之餽贈；即使透過父母、親友代轉，仍視為本人收受，故該公務員已違反規定。選項1飲宴應酬並非必要方法；選項2藉婚宴廣邀廠商仍屬不當利益往來；選項4廉價售予有利害關係者仍構成利益輸送，有價購不豁免。
結帳時應與顧客核對 1. 流水單號是否正確 2. 帳單上的品項與金額是否正確 3. 解釋雞尾酒的作法 4. 服務費是否正確。
答案：(2) 帳單上的品項與金額是否正確
解析：結帳時核心是與顧客核對帳單上的品項與金額是否正確，確認消費內容與收費無誤。流水單號屬內部對帳用途；服務費通常已含於金額中；解釋雞尾酒作法則屬服務過程而非結帳核對。因此以帳單品項與金額為主要核對事項。
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確? 1. 運輸條件無須驗收 2. 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收 3. 現場合格者驗收,無須記錄 4. 採購及驗收應同一人辦理。
答案：(2) 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收
解析：冷凍食品包裝出現水漬或冰晶，代表曾經歷解凍再冷凍，可能導致細菌滋生與品質劣化，驗收時應拒收。運輸條件（溫度、時間）為驗收重點；現場合格仍需建立驗收紀錄追溯；採購與驗收應分離（職責分離）防弊，不可由同一人辦理。
全球出口之Champagne,目前占有率最高的品牌是 1. Bell Epque 2. Bollinger 3. Moet & Chandon 4. Lanson。
答案：(3) Moet & Chandon
解析：Moët & Chandon 是香檳區規模最大、全球出口量與市占率最高的香檳品牌，以 Imperial Brut 等系列著稱。其餘品牌雖亦為知名香檳，但出口占有率不及 Moët & Chandon。
服務啤酒時,所使用的杯皿下列何者不適合? 1. Highball 2. Snifter 3. Beer Mug 4. Pilsner Glass。
答案：(2) Snifter
解析：Snifter（白蘭地杯）設計用於白蘭地、干邑等烈酒，杯口窄以聚香，不適合盛裝啤酒。Highball、Beer Mug、Pilsner Glass 均為啤酒或啤酒調酒常用杯皿。
關於葡萄酒的飲用原則,下列敘述何者正確?甲、先喝紅酒、再喝白酒;乙、先喝年輕、再喝陳 年;丙、先喝甜的、再喝不甜的;丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度 1. 乙、丁 2. 甲、丙 3. 甲、乙 4. 丙、丁。
答案：(1) 乙、丁
解析：葡萄酒飲用順序原則：先白後紅、先年輕後陳年、先不甜後甜、先低酒精後高酒精。因此正確為乙（先年輕再陳年）與丁（先低酒精再高酒精）。甲應先白酒後紅酒；丙應先不甜後甜。
北歐最有名的Aquavit 是一種藥草蒸餾酒,其主要原料是 1. 稞麥 2. 葡萄 3. 馬鈴薯 4. 大麥。
答案：(3) 馬鈴薯
解析：Aquavit 為北歐傳統蒸餾酒，法規規定基酒須以馬鈴薯或穀類發酵蒸餾，再以茴香、蒔蘿等藥草浸漬調味。傳統且高品質 Aquavit 多採馬鈴薯為基酒，風味醇厚；稞麥、葡萄、大麥非主要原料。
酒單設計時,應優先考慮 1. 堅守專業,謹守傳統 2. 品味取向、高價為主 3. 名符其實、物有所值 4. 堅守調酒員手藝與個人理念。
答案：(3) 名符其實、物有所值
解析：酒單設計核心原則為「名符其實、物有所值」：名稱需真實反映酒品成分、產地，價格需與品質、成本合理對應，建立顧客信任。堅守傳統或個人手藝屬調酒師風格，非設計優先考量；高價為主易流失客群。
食品每100 公克固體或每100 毫升液體,當所含營養素量不超過0.5 公克時,可以用「0」做為標 示,為下列何種營養素? 1. 飽和脂肪 2. 反式脂肪 3. 蛋白質 4. 鈉。
答案：(3) 蛋白質
行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? 1. 已構成犯罪 2. 只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 3. 只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪 4. 只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪。
答案：(1) 已構成犯罪
解析：依「營業秘密法」第13條第1項規定，意圖為自己或第三人不法之利益，或損害營業秘密所有人之權益，而以竊取、贈收賄賂、欺詐、脅迫、不正當使用電腦或其他不正當方法取得營業秘密者，處五年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣一百萬元以下罰金。行為人以不正當方法取得營業秘密，即已構成犯罪（取得罪），無須後續洩漏、使用或造成損害始成立。
若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 1. 勉強員工繼續上班 2. 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 3. 辭退員工 4. 責罵員工。
答案：(2) 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
解析：依職業安全衛生法第23條及勞工健康保護規則規定，雇主發現勞工有異常健康狀況時，應即採取必要措施，包括建議就醫、追蹤健康狀況、調整工作等。員工報告身體不適，主管應優先關懷員工健康，請其儘速就醫並了解原因，必要時調整工作內容或給予休息，不得強迫繼續工作、辭退或責罵。
依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業? 1. 噪音作業 2. 會計作業 3. 游離輻射作業 4. 粉塵作業。
答案：(2) 會計作業
解析：依「職業安全衛生法施行細則」第22條規定，特別危害健康之作業包括：粉塵作業、有機溶劑作業、鉛作業、特定化學物質作業、高氣壓作業、輻射作業、噪音作業、異常氣壓作業、氧氣缺乏危害作業、游離輻射作業等。會計作業屬一般辦公室行政工作，不涉及物理、化學或生物性有害因子，非屬特別危害健康之作業。
有關智慧財產權行為之敘述,下列何者有誤? 1. 原作者自行創作某音樂作品後,即可宣稱擁有該作品之著作權 2. 著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一 3. 以101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景,屬於合理使用的範圍 4. 製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權,但不屬於公訴罪之範疇。
答案：(4) 製造、販售仿冒註冊商標的商品雖已侵害商標權,但不屬於公訴罪之範疇
解析：依商標法第95條及刑法相關規定，製造、販賣仿冒註冊商標商品，屬侵害商標權之犯罪，為公訴罪（非告訴乃論），檢察官得依職權偵查起訴。選項1正確：著作權自創作完成即生效，無須登記。選項2正確：著作權法第1條明定保護作者權益，促進文化發展。選項3正依著作權法第65條建築物、公共藝術外觀拍攝屬合理使用。
品酒三步驟為 1. Taste→Smell→Look 2. Taste→Look→Smell 3. Look→Smell→Taste 4. Smell→Look→Taste。
答案：(3) Look→Smell→Taste
解析：品酒標準流程（如WSET、CMS等國際認證體系）為三步驟：Look（觀色）→ Smell（聞香）→ Taste（品鑑）。先觀察酒液顏色、清澈度、掛杯現象；再聞香辨識香氣層次、濃度、缺陷；最後入口評估甜酸苦醇、單寧、酒精度、餘韻等結構。順序不可顛倒，否則影響感官判讀準確性。
100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? 1. 牛腩 2. 蝦仁 3. 豬腱 4. 雞腿肉。
答案：(2) 蝦仁
解析：依食物營養成分資料庫（衛福部/美國USDA），每100公克可食部脂肪含量約：蝦仁0.5~1.5公克、去皮雞腿肉約8~10公克、瘦豬腱約5~8公克、牛腩（含脂肪）約15~25公克。蝦仁為高蛋白低脂海產，脂肪含量顯著低於三種紅肉與家禽部位。
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確? 1. 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 2. 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 3. 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏 4. 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌。
答案：(4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析：肉毒桿菌芽孢耐熱，毒素遇熱可破壞。WHO建議家庭自製醃漬/罐藏食品，食用前以100℃煮沸至少10分鐘並充分攪拌，可破壞可能產生的類肉毒桿菌毒素。選項1錯：鏽蝕/凹陷可能破壞密封導致汙染。選項2錯：異味代表已產毒，加熱雖可破壞毒素，但代謝產物、變質物質仍存，不建議食用。選項3錯：真空包裝非商業無菌，低酸食品須高溫高壓殺菌並冷藏。
下列哪一種酒精飲料,飲用的適宜溫度最低? 1. 甜的雪莉酒 ( Sweet Sherry ) 2. 氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine ) 3. 夏伯力白酒(Chablis) 4. 波爾多紅酒 ( Bordeaux Red Wine )。
答案：(2) 氣泡葡萄酒 ( Sparkling Wine )
解析：各類酒精飲料的適飲溫度不同：波爾多紅酒約16～18°C，甜雪莉酒與夏伯力白酒約8～10°C，而氣泡葡萄酒（如香檳）因需保留細緻氣泡與清爽口感，適飲溫度最低，約6～8°C。比較四者，氣泡葡萄酒所需溫度明顯低於其他三種，故選2。其餘選項溫度皆高於氣泡葡萄酒。
下列何字與Wine Steward 一樣,均為葡萄酒侍酒師之意? 1. Decanter 2. Sommelier 3. Bartender 4. Captain。
答案：(2) Sommelier
解析：Wine Steward 指專職負責葡萄酒服務與管理的侍酒師，法文為 Sommelier，兩者意義相同。Decanter 是醒酒器；Bartender 是吧檯調酒師；Captain 是餐飲領班，皆非侍酒師之意。故正確答案為2。
為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法? 1. 食物存放位置紀錄清楚, 一次拿齊食物,減少開門次數 2. 冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復 3. 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高 4. 冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流。
答案：(3) 冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高
解析：節能與保溫的正確做法包括：清楚紀錄食物位置、一次拿齊以減少開門次數；門封壓條鬆弛應儘速更新以防冷氣外洩；食物不塞滿、保留上下層間隙以利冷空氣對流。選項3「冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高」錯誤，因塞滿會阻礙對流、增加壓縮機負擔且保溫變差，故選3。
調酒中用於搗碎水果的攪拌棒英文為 1. Straw 2. Zester 3. Muddler 4. Bar Spoon。
答案：(3) Muddler
解析：調酒器具中，Muddler 是專門用來在杯中搗碎水果、香草或糖塊的攪拌棒。Straw 是吸管；Zester 是刮皮器（取檸檬皮屑）；Bar Spoon 是長柄吧匙，用於攪拌而非搗碎。故用於搗碎水果者為 Muddler，選3。
下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項? 1. 經濟便宜 2. 廠牌名氣的大小 3. 使用者口碑 4. 各種洗潔劑的性質。
答案：(4) 各種洗潔劑的性質
解析：選擇食品洗潔劑時，必須考量各種洗潔劑的性質，如酸鹼度、去油力、殘留風險及是否適用於餐具食品接觸面，才能確保清潔與食品安全。僅看價格便宜、廠牌名氣或使用者口碑，不足以判斷其對食品安全的適用性。故選4。
預防職業病最根本的措施為何? 1. 實施特殊健康檢查 2. 實施作業環境改善 3. 實施僱用前體格檢查 4. 實施定期健康檢查。
答案：(2) 實施作業環境改善
解析：預防職業病最根本、最有效的措施是在源頭改善，即實施作業環境改善（如通風、降噪、隔熱、減少有害物暴露），從根本消除危害因子。健康檢查（僱用前、特殊、定期）僅能早期發現，屬事後監測而非根本預防。故選2。
對於法國A.O.P.級,下列敘述何者錯誤? 1. 法國最高等級 2. Bourgogne 都是這種等級 3. A.O.P. 級又可再分等級 4. 很便宜的葡萄酒。
答案：(4) 很便宜的葡萄酒
解析：法國 A.O.P.（Appellation d'Origine Protégée，原產地命名保護）是法定最高等級，生產條件嚴格，多數 Bourgogne 屬此等級且內部可再分級（如 Grand Cru）。選項4「很便宜的葡萄酒」為錯誤敘述，因 A.O.P. 受產區與工法限制，成本與價格通常較高，並非普遍廉價。故選4。
再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料、 B.風力、 C.太陽能、 D.水 力? 1. ACD 2. BCD 3. ABCD 4. ABD。
答案：(2) BCD
解析：再生能源指可永續利用、取之不盡的能源。風力（B）、太陽能（C）、水力（D）皆屬再生能源；化石燃料（A，如煤、石油、天然氣）為不可再生資源，不列入。故符合者為 BCD，對應選項2。其餘組合皆錯誤包含化石燃料。
Chianti 主要生產於 1. 德國 2. 義大利 3. 西班牙 4. 法國。
答案：(2) 義大利
解析：Chianti 為義大利托斯卡尼（Tuscany）地區最具代表性的紅酒產區，其法定產區歷史悠久，早已成為義大利酒的象徵。義大利地中海型氣候與石灰質土壤，適合桑嬌維賽（Sangiovese）等當地品種生長，造就了 Chianti 特有的香氣與結構。其他選項分別為德國、西班牙、法國，皆非 Chianti 的主要產地。
下列哪一個酒莊的標示錯誤? 1. Château La Tour-Carnet 2. Château Dauzac 3. Château Palmer 4. Château Musigny。
答案：(4) Château Musigny
解析：Château Musigny 並非波爾多（Bordeaux）的酒莊，而是產自法國勃根地（Bourgogne）的葡萄園。該園列為勃根地最頂級的特級園（Grand Cru），與波爾多採用的1855年列級莊制度無關。Château La Tour-Carnet、Château Dauzac、Château Palmer 均屬波爾多梅多克（Médoc）地區的列級莊，因此 Musigny 的產區歸屬最易混淆，為本題錯誤標示的選項。
Hot Cocktail 會用到的酒杯是 1. Beer Mug 2. Toddy Glass 3. Shot Glass 4. Hurricane。
答案：(2) Toddy Glass
解析：Hot Cocktail 指需以熱水或熱料調製的熱飲調酒，為避免燙手且便於保溫，常使用耐熱玻璃或陶瓷製成的 Toddy Glass。此類杯型較深，適合加入熱水、香料及烈酒。Beer Mug 多用於冰啤酒、Shot Glass 適用小量直飲烈酒、Hurricane 多用於冰鎮果香雞尾酒，皆不適合熱飲調製。
下列有關Open Bar 的正確作業程式為何? 1. 按開單→點酒→調製→結帳 2. 按密碼→開單→調製 →結帳 3. 按點酒→開單→調製→結帳 4. 按帳號→開單→調製→結帳。
答案：(3) 按點酒→開單→調製→結帳
德國葡萄酒分級中,依品質、價格、糖度由低至高排列為 1. Beerenauslese→Kabinett→Auslese→Spatlese 2. Beerenauslese→Spatlese→Auslese→Kabinett 3. Kabinet→Auslese→Spatlese→Beerenauslese 4. Kabinett→Spatlese→Auslese→Beerenauslese 。
答案：(4) Kabinett→Spatlese→Auslese→Beerenauslese
解析：德國葡萄酒依採收時葡萄的熟度與糖度分級，由低至高的順序為：Kabinett（較早採收、酒體較輕）→ Spätlese（晚收）→ Auslese（精選晚收）→ Beerenauslese（粒選乾腐葡萄）。糖度隨採收延後而提高，亦多影響酒的甜度與陳年潛力。題中選項 4 正確呈現此由低至高的排列，其餘選項均顛倒了等級順序。
餐廳的酒侍常用的隨身開瓶器為 1. Ah-So 2. Cork Screw 3. Screw Driver 4. Bar Knife。
答案：(2) Cork Screw
解析：酒侍（Sommelier）於餐廳現場開瓶時，最常隨身攜帶且實用的工具為 Cork Screw（螺旋開瓶器）。其螺旋可直接插入軟木塞並順勢拔出，操作迅速且適用大多數傳統軟木瓶塞。Ah-So 多用於極老且易碎的軟木塞，並非日常最常用的隨身開瓶器；Screw Driver 與 Bar Knife 雖可能用於輔助，但並非標準的開瓶工具。
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多? 1. Fino 2. Amontillado 3. Oloroso 4. Fino- Amontillado。
答案：(3) Oloroso
解析：西班牙雪莉酒（Sherry）中，Oloroso 採完全氧化熟成（不覆蓋酒花膜 flor），在氧氣作用下會產生較多的甘油。相較之下，Fino 與 Manzanilla 主要經生物熟成（有 flor 覆蓋），氧化程度較低，甘油含量相對較少。Amontillado 則介於兩者之間，先經生物熟成後再轉為氧化熟成，甘油含量雖有增加但仍不如 Oloroso。因此在題目所列選項中，以 Oloroso 的甘油成分含量最多。
在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是 說明POPs 具有下列何種特性? 1. 高毒性 2. 半揮發性 3. 生物累積性 4. 持久性。
答案：(3) 生物累積性
解析：持久性有機污染物（Persistent Organic Pollutants, POPs）具有高脂溶性，進入生物體後不易代謝或排出，易於儲存在脂肪組織中。隨食物鏈傳遞，捕食者不僅攝入自身所需食物，亦同時攝入前一營養階層體內累積的 POPs，導致高營養階層生物體內濃度遠高於低營養階層，此現象即生物累積性（bioaccumulation）及生物放大（biomagnification）。題目所述「體內累積持久性有機污染物濃度將越高」正是此特性的說明，故正確答案為生物累積性。
葡萄酒標示中,Château 之意為 1. 市中心 2. 城堡/酒莊 3. 裝瓶 4. 葡萄品種。
答案：(2) 城堡/酒莊
一般手洗容器具時,下列何者適當? 1. 使用鹼性洗劑清洗 2. 使用中性洗劑清洗 3. 使用酸性洗劑清洗 4. 使用鋼刷用力刷洗。
答案：(2) 使用中性洗劑清洗
解析：一般手洗容器具應使用中性洗劑（pH 6-8），兼顧去油污與保護手部、器材材質（不銹鋼、玻璃、塑膠）。鹼性洗劑脫脂力強但傷手、腐蝕鋁器；酸性洗劑專除水垢；鋼刷易刮傷表面殘留細菌。
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈 1. 美味 2. 腐敗 3. 新鮮 4. 陳舊。
答案：(3) 新鮮
解析：新鮮蛋的蛋黃呈飽滿圓凸、立體感高且位置居中，蛋白濃厚、不易散開；隨著貯存時間增加，蛋白水分往蛋黃移動、蛋黃膜強度下降，蛋黃會逐漸扁平並容易破裂。因此圓弧度愈高代表品質愈新鮮，而非美味、腐敗或陳舊。選購時可再搭配蛋殼完整、無異味與氣室大小判斷。
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? 1. 亞硫酸鹽 2. 次氯酸鈉溶液 3. 亞硝酸鹽 4. 無此消毒物。
答案：(2) 次氯酸鈉溶液
解析：餐飲業清洗器具與容器後，常用稀釋的次氯酸鈉溶液（氯系消毒劑）進行殺菌，使用時須依規定濃度配製，並讓器具充分接觸消毒液後，再以清水沖淨並瀝乾。亞硫酸鹽與亞硝酸鹽主要用於食品保存或加工，並非器具消毒劑；熱水與蒸氣則屬物理消毒法。
以下何者為營造Pub 氣氛的要素? 1. 燈光 2. 音樂 3. 裝潢 4. 酒單。
答案：(1) 燈光、(2) 音樂、(3) 裝潢
解析：Pub的氣氛主要由空間感官與情境塑造：燈光可營造明暗、層次與私密感，音樂影響節奏與情緒，裝潢則透過材質、色彩、家具與吧檯形塑整體風格。酒單屬於產品與服務內容，雖可設計得呼應風格，但不是營造氣氛的核心要素。因此選燈光、音樂與裝潢。
下列何者不是Vodka 的品牌? 1. Bacardi 2. Stolichnaya 3. Absolut 4. Lamb's。
答案：(1) Bacardi、(4) Lamb's
解析：Bacardi 是蘭姆酒品牌，Lamb's 亦為蘭姆酒；Stolichnaya（斯托利）與 Absolut（絕對）均為伏特加品牌，故非 Vodka 品牌者為 1 與 4。
關於雞尾酒的基酒,下列何者正確? 1. Golden Rico-Vodka 2. Kamikaze-Light Rum 3. Blue Bird- Gin 4. Stinger -Brandy。
答案：(1) Golden Rico-Vodka、(3) Blue Bird- Gin、(4) Stinger -Brandy
下列何者是葡萄酒酒單內容常見的歸類方式? 1. 以品種分類 2. 以顏色分類 3. 以產區分類 4. 按有無氣泡酒、強化酒或甜酒分類。
答案：(1) 以品種分類、(3) 以產區分類、(4) 按有無氣泡酒、強化酒或甜酒分類
下列何者不屬於Mocktail? 1. Jalisco Espresso 2. Pink Lady 3. Virgin Mary 4. Shirley Temple。
答案：(1) Jalisco Espresso、(2) Pink Lady
解析：Mocktail指不含酒精的無酒精調酒。Shirley Temple以薑汁汽水或萊姆汽水搭配石榴糖漿調製，Virgin Mary則以番茄汁為基底加調味料，均屬典型Mocktail。Pink Lady傳統配方採用琴酒（Gin）為基酒，屬含酒精雞尾酒。Jalisco Espresso名稱中的Jalisco多與龍舌蘭相關，實際多以龍舌蘭或咖啡相關烈酒調製，亦非無酒精飲品。因此不屬於Mocktail者為1與2。
Pub 裡的空調設備可依 1. 老闆的決策 2. 員工的感受 3. 現場客數多寡 4. 顧客要求調整溫度高低。
答案：(3) 現場客數多寡、(4) 顧客要求調整溫度高低
解析：Pub的空調應以顧客舒適度與現場熱負荷為調整依據：來客數增加會使人體與設備散熱增加，需加強冷房或通風；顧客反映過冷或過熱時，也應適度調整溫度與風量。老闆的個人決策或員工的感受不能取代現場營運需求，因此選現場客數與顧客要求。
下列哪些雞尾酒是使用Flute Glass? 1. Mimosa 2. Kir 3. Kir Royal 4. Golden Rico。
答案：(1) Mimosa、(3) Kir Royal
解析：Flute Glass呈細長高腳形，適合盛裝氣泡酒以減緩氣泡逸散。Mimosa以香檳與柳橙汁調製，傳統多使用Flute盛裝。Kir Royal則以香檳加黑醋栗利口酒調製，同樣適用Flute以襯托氣泡。Kir以靜態白酒為基底加黑醋栗利口酒，傳統多使用白酒杯。Golden Rico多為含基酒的調酒，非以氣泡酒為主體，故不以Flute為慣用杯型，正確者為1與3。
關於Wine List 分類,下列何者不適合歸類在Aperitif Wine? 1. Ruby Port 2. Dry Sherry 3. Campari 4. Rosé Wine。
答案：(1) Ruby Port、(4) Rosé Wine
解析：餐前酒以清爽、帶酸或苦味、能刺激食慾為原則，Dry Sherry與Campari常被列在Aperitif類；Ruby Port屬甜型強化酒，通常歸在甜酒或餐後酒，Rosé Wine屬一般葡萄酒，依顏色或產區歸類即可，不適合放在Aperitif Wine。故選Ruby Port與Rosé Wine。
下列何者屬於茴香酒? 1. 義大利的Galliano 2. 土耳其的Raki 3. 法國的Ricard 4. 希臘的Ouzo。
答案：(2) 土耳其的Raki、(3) 法國的Ricard、(4) 希臘的Ouzo
關於美國威士忌,下列敘述何者是正確的? 1. Rye Whiskey 的原料中必須含51%以上的裸麥 2. Bourbon Whiskey 的原料中必須含51%以上的玉米 3. Corn Whiskey 的原料中必須含70%以上的玉米 4. Light Whiskey 蒸餾出的酒精濃度需80%以上。
答案：(1) Rye Whiskey 的原料中必須含51%以上的裸麥、(2) Bourbon Whiskey 的原料中必須含51%以上的玉米、(4) Light Whiskey 蒸餾出的酒精濃度需80%以上
解析：依美國威士忌相關規定：Rye Whiskey糖化醪中裸麥須占51%以上；Bourbon Whiskey糖化醪中玉米須占51%以上。Corn Whiskey糖化醪中玉米須占80%以上，故選項3所稱70%不符規定。Light Whiskey多於高酒精濃度下蒸餾，通常蒸餾至超過160 proof（即酒精濃度80%以上）後再入桶陳釀或依規定處理，選項4的敘述符合此特徵。因此正確者為1、2、4。
如果酒單內容純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種去進行分類編排,請問此酒單應為? 1. Wine List 2. 烈酒酒單 3. 葡萄酒單 4. Spirit List。
答案：(1) Wine List、(3) 葡萄酒單
解析：若酒單純粹以名稱、產區、年份及葡萄品種等葡萄酒固有屬性進行分類編排，其主要對象為葡萄酒。英文慣用「Wine List」，中文亦稱「葡萄酒單」來指涉以葡萄酒為主的酒單。烈酒酒單（Spirit List）則多以基酒種類、品牌等烈酒為分類依據，並非以葡萄品種與產區年份為主軸。因此正確者為1與3。
下列何者應歸類在葡萄酒酒單的內容裡? 1. 香檳酒 2. 波特酒 3. 啤酒 4. 葡萄酒。
答案：(1) 香檳酒、(2) 波特酒、(4) 葡萄酒
解析：葡萄酒酒單內容應以葡萄酒及其相關衍生品為主。香檳酒（Champagne）屬氣泡葡萄酒，波特酒（Port）屬加烈葡萄酒，均源自葡萄且歸類於葡萄酒體系。一般意義的葡萄酒亦屬此類。啤酒並非以葡萄釀造，屬麥芽啤酒類，通常不歸入葡萄酒酒單。故正確者為1、2、4。
關於MixedDrinks List 的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類 2. 內容架構可依雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒來歸類 3. 係指混合調製飲料單 4. 內容架構可依Alcoholic Drink 與Non-Alcoholic Drink 來分類。
答案：(1) 內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類、(3) 係指混合調製飲料單、(4) 內容架構可依Alcoholic Drink 與Non-Alcoholic Drink 來分類
解析：Mixed Drinks List 中文為「混合調製飲料單」，泛指所有經調製的飲料，故選項3「係指混合調製飲料單」正確。其內容架構常見歸類方式包括：依基酒種類（如伏特加、蘭姆酒）、依調製方法（搖盪、攪拌、直調、果汁機攪打）及依酒精濃度高低分類，故選項1正確；亦可區分為酒精性飲料（Alcoholic Drink）與非酒精性飲料（Non-Alcoholic Drink）兩大類，故選項4正確。選項2所列雞尾酒、混合調製酒、香甜酒、加烈葡萄酒，屬「酒單／酒吧菜單」按酒種的歸類，且香甜酒、加烈葡萄酒多直接供飲而非混合調製，並非 Mixed Drinks List 的典型架構，故不選。
關於酒單的敘述,下列何者正確? 1. 酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分 2. 目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者,可視為飲料單 3. 酒單設計應注意字體印刷,並應以產地原文說明 4. 酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等,以發揮廣告宣傳作用。
答案：(1) 酒單中的內容亦可為飲料單內容裡的一部分、(2) 目錄中含任何酒精與非酒精性飲料者,可視為飲料單、(4) 酒單設計宜印有店家簡介、地址、電話號碼、營業時間等,以發揮廣告宣傳作用
解析：酒單是飲料單的一種，只列酒類品項，因此酒單內容可納入飲料單中，成為飲料單的一部分；飲料單的範圍更廣，只要目錄中同時列有酒精性與非酒精性飲料，就可視為飲料單。酒單除了品項與價格外，宜印上店家簡介、地址、電話與營業時間，兼具廣告宣傳與建立形象的功能。字體印刷應清晰易讀、分區分明，但酒名不必一律使用產地原文，可輔以中文譯名或風味說明，方便消費者理解與點用。
下列何者是西班牙所生產的酒? 1. Rioja 2. Grappa 3. port 4. Sherry。
答案：(1) Rioja、(4) Sherry
解析：Rioja（里奧哈）是西班牙北部著名葡萄酒產區，以丹寧厚實的紅酒聞名，屬西班牙生產之酒，故選項1正確。Sherry（雪莉酒）為西班牙南部安達魯西亞產的加烈葡萄酒，亦為西班牙特有，故選項4正確。Grappa（果渣白蘭地）是以葡萄酒醪渣蒸餾而成的烈酒，產於義大利，故選項2非西班牙酒。Port（波特酒）為添加酒精中止發酵的加烈葡萄酒，產於葡萄牙杜羅河谷，故選項3非西班牙酒。綜上，西班牙所產者為 Rioja 與 Sherry。
酒單中以同價位的基酒調製雞尾酒,以下標示哪二杯酒成本率會比較高? 1. per drinks base on 1 ounce 2. per bottle serve 20 Drinks 3. 1.5 ounces per serving 4. per bottleserve 15 drinks 。
答案：(3) 1.5 ounces per serving、(4) per bottleserve 15 drinks
解析：同價位基酒（如一瓶 750ml 約 25.4 盎司、採購成本相同）下，每杯所用基酒愈多，單杯成本愈高，成本率（成本÷售價）隨之上升。選項1每杯 1 盎司、選項3每杯 1.5 盎司，1.5 盎司＞1 盎司，故選項3成本高於選項1。選項2每瓶供應 20 杯，每杯約 25.4÷20＝1.27 盎司；選項4每瓶供應 15 杯，每杯約 25.4÷15≒1.69 盎司，1.69＞1.27，故選項4成本高於選項2。因此成本率較高者為用基酒較多的選項3與選項4。
下列何者不是Spirits List 內容,在進行歸類時常見的方式? 1. 調酒方式排列 2. 以價位排列 3. 以杯形分類 4. 以原產國分類。
答案：(1) 調酒方式排列、(3) 以杯形分類
解析：Spirits List（烈酒單）歸類時，常見方式包括依原產國分類（如俄羅斯伏特加、蘇格蘭威士忌）、依價位排列（高到低或低到高），亦可依字母或酒種排列，故選項2、4為常見方式，不選。選項1「依調酒方式排列」係雞尾酒酒單（Cocktail List）的歸類邏輯，烈酒單重在酒品本身而非調製法，非其常見歸類；選項3「以杯形分類」同樣不適用於烈酒單的內容組織。故非烈酒單常見歸類方式者為選項1與選項3。
針對雞尾酒酒單的設計內容,下列敘述何者正確? 1. 一般英譯為Cocktail List 2. Screwdriver、 Chi-Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類 3. 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類 4. 內容架構可以產地、年份與品種來歸類。
答案：(1) 一般英譯為Cocktail List、(2) Screwdriver、 Chi-Chi、Salty Dog 及Bloody Mary 應編排在以伏特加為基酒的歸類、(3) 內容架構可以基酒及酒精濃度來歸類
解析：雞尾酒酒單英譯為 Cocktail List，故選項1正確。Screwdriver（伏特加＋柳橙汁）、Chi-Chi（伏特加＋鳳梨汁＋椰奶）、Salty Dog（伏特加＋葡萄柚汁，杯口鹽邊）、Bloody Mary（伏特加＋番茄汁）均以伏特加為基酒，自應歸類於伏特加基酒項下，故選項2正確。雞尾酒酒單內容可依基酒種類及酒精濃度高低作為歸類架構，故選項3正確。選項4所言「產地、年份與品種」是葡萄酒酒單（Wine List）的歸類方式，雞尾酒為調製飲料，不涉及年份與品種，故選項4不正確。
雞尾酒的成本計算,下列何者不需考慮? 1. 冰塊大小 2. 酒杯容量大小 3. 酒精濃度高低 4. 成分進價。
答案：(1) 冰塊大小、(3) 酒精濃度高低
解析：雞尾酒成本計算核心為「各成分進價×使用量」之總和，故成分進價（選項4）為必要項，必須列入。酒杯容量大小（選項2）決定供應份量與實際用量，間接影響成本，亦屬相關。冰塊大小（選項1）因冰塊成本極低可忽略，一般不列入成本計算。酒精濃度高低（選項3）僅關乎飲品強度，與成本金額無直接關係，亦不需考慮。故不需考慮者為冰塊大小與酒精濃度高低，即選項1與選項3。
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素? 1. 成分進價 2. 酒杯容量大小 3. 成分酒精含量 4. 冰塊使用量。
答案：(2) 酒杯容量大小、(3) 成分酒精含量、(4) 冰塊使用量
解析：計算公式為：酒精濃度＝各成分提供的純酒精總量÷成品總容量×100%。各成分純酒精量＝該成分容量×其酒精含量(%)，所以成分酒精含量是關鍵。成品總容量則取決於酒杯容量大小與各材料用量；加冰shake或on the rocks時，冰塊融化會稀釋酒液，使實際濃度下降，故冰塊使用量也須列入考量。成分進價只影響成本與售價，與酒精濃度無關。