民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第27題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 運輸條件無須驗收
- (2) 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收
- (3) 現場合格者驗收,無須記錄
- (4) 採購及驗收應同一人辦理
官方答案
(2) 冷凍食品包裝上有水漬/ 冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝出現水漬或冰晶，代表曾經歷解凍再冷凍，可能導致細菌滋生與品質劣化，驗收時應拒收。運輸條件（溫度、時間）為驗收重點；現場合格仍需建立驗收紀錄追溯；採購與驗收應分離（職責分離）防弊，不可由同一人辦理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。