民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第58題
一般手洗容器具時,下列何者適當?
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當?
- (1) 使用鹼性洗劑清洗
- (2) 使用中性洗劑清洗
- (3) 使用酸性洗劑清洗
- (4) 使用鋼刷用力刷洗
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具應使用中性洗劑（pH 6-8），兼顧去油污與保護手部、器材材質（不銹鋼、玻璃、塑膠）。鹼性洗劑脫脂力強但傷手、腐蝕鋁器；酸性洗劑專除水垢；鋼刷易刮傷表面殘留細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。