民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第59題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 腐敗
- (3) 新鮮
- (4) 陳舊
官方答案
(3) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋黃呈飽滿圓凸、立體感高且位置居中，蛋白濃厚、不易散開；隨著貯存時間增加，蛋白水分往蛋黃移動、蛋黃膜強度下降，蛋黃會逐漸扁平並容易破裂。因此圓弧度愈高代表品質愈新鮮，而非美味、腐敗或陳舊。選購時可再搭配蛋殼完整、無異味與氣室大小判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。