民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第60題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒?
- (1) 亞硫酸鹽
- (2) 次氯酸鈉溶液
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 無此消毒物
官方答案
(2) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業清洗器具與容器後，常用稀釋的次氯酸鈉溶液（氯系消毒劑）進行殺菌，使用時須依規定濃度配製，並讓器具充分接觸消毒液後，再以清水沖淨並瀝乾。亞硫酸鹽與亞硝酸鹽主要用於食品保存或加工，並非器具消毒劑；熱水與蒸氣則屬物理消毒法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。